2015年餐饮服务食品安全监督抽检.docVIP

2012年餐饮服务食品安全监督抽检 为全面加强食品安全综合监督管理能力建设，进一步了解红塔区餐饮服务食品安全状况，按照省、市食品药品监督局下达的抽检任务和工作要求，红塔区食品药品监督管理局协调区卫生监督局、区疾控中心，从4月份开始历时5个月，分两个阶段全面完成了全区餐饮单位食品监督抽样及送检工作。抽检对不同业态的餐饮单位8户进行了采样，涉及高风险食品、餐饮具、生活饮用水和餐饮服务环节食品原料等13个品种共30件，60份。本次抽检为全省统一检测，检验单位为昆明市疾病预防控制中心、红塔区疾病预防控制中心、玉溪市质监局质量检验监测中心和玉溪市农产品检测监测站，红塔区负责采样点的采样和送检工作。30件样品的检验结果均为合格，合格率为100％。 一、为保质保量、规范、有效地开展全年餐饮服务食品安全监督抽检工作，确保抽检工作能反映全区餐饮服务环节食品安全的真实情况，红塔区食品药品监督管理局高度重视此次抽检工作，积极有序组织开展抽检工作： 1、领导高度重视，成立抽检工作领导小组。成立了由区食药监局、区卫生监督局、区疾控中心组成的工作领导小组，负责抽验工作的开展；印发了《红塔区2012年餐饮服务食品安全监督抽检实施方案》，领导小组三次召开专门会议部署相关工作。 2、开展调查研究。为保证抽检样品具有代表性，对餐饮服务单位进行了调查、研究，分析抽检品种，排查重点企业，确定抽检目标，组成2个采样小组，分别对不同业态的餐饮单位进行采样。 3、细致开展抽样工作。抽检人员严格按照《云南省餐饮食品抽样检测操作规范》开展工作，严格采样程序，严把采样数量，采取无菌采样、随机抽样、冷藏保存，及时送达的方法，确保了检测结果客观、真实。 二、抽检结果分析 〔摘要〕目的：比较食品抽样检测接近不合格项目及数量；方法：采取随机抽样检查的方法采集食品样品进行检测；结果：食品检测合格率均为100﹪；结论：对餐饮单位食品安全日常监督良好。 〔关键词〕食品样品；检测；分析 1、食品采样方法 随机抽样检查的方法采集食品样品。 2、样品评价依据 根据中华人民共和国《食品卫生规章标准汇编》对食品的感官、理化指标、细菌指标进行检验和评价。 3、结果 30件样品的检验结果均为合格，合格率为100％。 各类食品抽样检测统计表 序号 食品品种 检测数量（件） 合格数量 （件） 合格率 接近不合格项目及数量 1 餐饮具 2 2 100﹪ 未检出 2 生活饮用水 2 2 100﹪ 未检出 3 食醋 2 2 100﹪ 未检出 4 食用油 2 2 100﹪ 酸价（1件）、铅（1件） 5 米线 4 4 100﹪ 未检出 6 盒饭 2 2 100﹪ 大肠菌群（1件）、 菌落总数（1件） 7 沙拉凉菜 2 2 100﹪ 大肠菌群（2件）、 菌落总数（2件） 8 水产类加工食品 2 2 100﹪ 未检出 9 辣椒制品 2 2 100﹪ 未检出 10 蔬菜类 4 4 100﹪ 未检出 11 食用菌 2 2 100﹪ 未检出 12 腌腊制品 2 2 100﹪ 未检出 13 熟肉制品 2 2 100﹪ 未检出 合计 30 30 100﹪ 6件 红塔区食品药品监督管理局 二〇一二年十一月十二日