卫生达标工作量化责任书.docVIP

为了统筹安排公司卫生达标工作，现按照江汉区卫生局的安排，将公司相关工作进行分解，请各部门严格按照要求开展工作，确保公司在政府部门明查暗访的过程中顺利通过，保证酒店正常营业，树立首席假日酒店的良好形象。 一、责任部门：行政部 二、协助部门：厨务部、后勤部、财务部、餐饮部 三、工作要求： 如果卫生监督等部门来公司检查时，应立即向总经理汇报，行政部负责接待工作，厨务部行政总厨陪同检查； 餐饮部经理、厨务部行政总厨要对本部门员工进行食品卫生知识教育，要求员工熟练掌握与本职工作相关的食品卫生知识； 行政部对员工食堂加强管理，防止员工食物中毒事件发生，同时在夏季来临做好必须的防暑降温工作； 如果发生意外，统一由行政部负责对外的解释工作，任何员工不能凭空猜测和乱讲。这要做为一项纪律传达到每一位员工。 四、卫生达标量化责任分解 环节 项目 被审查内容 责任部门 协助部门 完成时间 卫生 管理 制度 《卫生管理制度》 行政部 本周 《岗位责任制》 厨务部 本周 人员 建立食品卫生管理机构和组织机构，配备食品卫生管理人员 行政部 本周 证件 《健康证》 行政部 餐饮部 建筑与布局 选址 必须远离污染源，距离暴露垃圾堆场、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁 根据公司实际情况立即解决 面积 必须与就餐人数，加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定 厨务部 餐饮部 厨房使用面积≥8M，厨餐比≥1：2 厨务部 后勤部 建筑材料 厨房地面耐磨、防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度 后勤部 厨务部 墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料，地面贴有1。5米以上的瓷片墙裙 天花板用防霉涂料覆盖 流程布局 加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局 厨务部 本周 生熟食品存放场所无交叉污染 粗加工区 分设肉类原料（包括水产品）和蔬菜原料洗涤间或池，并有明显标志 建筑与布局 加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和与蔬菜分开使用，并有明显标志 本周 烹调间（区域） 使用隔墙烧火炉灶或油气炉 后勤部 厨务部 安装有排气罩、排烟排气良好 设有配料操作台 设有食用具存放柜 餐具洗消间（区域） 设专用洗涮水池 后勤部 餐饮部 充足、有效的消毒设施 充足、完善的餐具保洁设施 餐厅 设供用餐者使用的洗手设施 后勤部 设有餐（饮）具存放柜 食品 贮存 采购 索取检验合格证或化验单 财务部 厨务部 本周 有验收制度 原料库 分主、副食仓库设置 厨务部 后勤部 不得与有毒有害物品同库存放 设隔离地面的平台和层架 有机械通风设施 冷藏设施 有足够数量的冰箱（柜） 厨务部 后勤部 满足生熟分开存放的要求 冷藏库（冰箱）有温度显示装置 卫生 设施 三防设施 非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘 后勤部 本周 木门下端装有金属防鼠板 下水道出口处有金属隔栅 更衣室（场所） 设专业人员更衣室、更衣柜 餐饮部 厨务部 后勤部 设有洗手消毒设施 厕所为水冲式或外设 卫生间 其门口与食品加工间不直接相通 后勤部 设有洗手设施 废弃物存放 各场所设置密闭的废弃物盛放容器 厨务部 后勤部 按有关规定管理废弃食用油脂 加工用水 水源充足，水质符合标准，二次供水有完善的水源卫生防护设施 后勤部 专间 要求 凉菜 入口处设预进间 厨务部 后勤部 本周 设更衣及洗手、消毒设施 配备有空气消毒装置 配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施 配备专用工具 采用非手动式的水龙头 专间 要求 设有能够开合的食品输送窗 配餐间 设有洗手、消毒、更衣设施 厨务部 后勤部 本周 有空气消毒装置 设有配餐台 设有能够开合的食品销售窗 裱花间 入口处设预进间 厨务部 后勤部 餐饮部 本周 设更衣及洗手、消毒设施 配备有充足有效的空气消毒装置 配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施 配备专用工具 采用非手动式的水龙头 设有能够开合的食品输送窗 烧烤间 分设出入口 厨务部 后勤部 本周 清洗消毒设备完善 依次设腌制间（场所）、烧烤肉间（场所）和晾凉间（柜） 三防设施完备 独立的粗加工间 （本表里打黑的