罗盖特公司变性淀粉的应用介绍.pptVIP

Discussion with Honsea about modified starch application 1. 冷冻食品 Surimi (鱼制品): 马铃薯淀粉+小麦淀粉 + 山梨糖醇 + Clearam PG HV. Chinmi: 结晶山梨糖醇. 传统东方冷冻食品: 高稳定性变性淀粉（木薯粉或马铃薯粉或蜡质玉米淀粉） 注: 有关变性淀粉在传统东方冷冻食品的应用，我们会收集更详细的资料，并及时与合诚联系。 2. Snacks / 复合薯片 淀粉的作用: 生面团 (水分控制) GLUCIDEX? 19 : 4% (Pringles 的专利) 良好的质地 小麦淀粉 (Pringles) 低脂产品 (适当的改善质地): PREGEFLO? CH 10 G 3.调味品 东方调味品 : 蚝油, 酱油(不需添加变性淀粉), 辣椒酱等 西方调味品 : 番茄酱, 色拉酱, 蛋黄酱等 变性淀粉中原料的区别 Clearam CH 2020 、2025、CR3010、3020的不同之处 不同种类淀粉糊化温度 东方调味品的关键因素。 Sugar(糖) Salt（盐） pH Shear(pressure、temperature)剪切压力及温度 Heat temperature、time加热时间及温度 糖的存在使变性淀粉更加的稳定，而系统中盐的含量越高则对淀粉的稳定性