复配型面包改良乳化剂地研究.pdfVIP

复配型面包改良乳化剂的研究 A on emulsifiersfor study compound bread—bakingimprovement 口夏萍+ 架新字 Xia Ping LiangXinyu 奠曩借助粉质仪、流变倥等设备研究了多 工业抹式会社 面包软化剂，可以延缓面包的老化．祷 种乳化剂对国产小麦柑烘烤品质的改良效 粉质仪德国13r,aloender DATEM是一个有效的增大面包体积的 暴，量后褥到一个应用于国产小麦粉的复配 1．3方法 乳化剂．但对面包的保鲜使用比较差． 曩面包改良乳化剂配方。 1．3．1面团粉质测定GB／T14614～-93SMG与SSL作用相似．即可提高面包体 羹t词面包品质改良剂乳化剂漉变学 1。3．2面包焙烤实验用快速发酵法 积又可延疆老化。由单因素实验得出它 ■性 配方：面粉100 g、食盐 们台