超声波对羊肉嫩化效果地研究.pdfVIP

食品科技 第四届中国肉类科技大会论文集 肉类理化性质 超声波对羊肉嫩化效果的研究 李兰会1 张志胜1 孙丰梅1 黄娟1 王稳航2刘安军2 (1河北农业大学动物科技学院保定-∞】00l；2天津科技大学天津·300222) 摘要：本试验以山羊肉为材料进行了超声波处理，在前人的基础上选择不同时间的超声处理，分别 ofsoluble 5d，7d。对羊肉的可溶性蛋白浓度(concentration 评价羊肉嫩度的指标，比MFI测定简单方便。实验结果表明超声波处理明显提高了羊肉的嫩度。 关键词：超声波；羊肉；MFI；可溶性蛋白浓度；嫩度 Effectof WaveonMuRonTendernization Supersonic Li Sun Liu