食品检验工理论考试微生物题库1.xlsVIP

Sheet3 产品检验工（按食品检验出题）-判断题 产品检验工（按食品检验出题）-单选题 培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时。 在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5 ~ 1.0%。 在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。 斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。 保藏菌种，一般而言，温度越低，效果越好。 沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌 低温可以抑制微生物生长，故可以用低温的方法来保藏食品和菌种 用于样品表面消毒的酒精浓度为（?? ）。 磷壁酸是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分。 志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。 细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分裂缓慢，此阶段称（　　） 显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（　　）擦镜头。 香柏油 香柏油 甘油 75%乙醇 载玻片和盖玻片在清洗前可先在（　　）溶液中浸泡1h。 2%的盐酸 8%的盐酸 2%的NaOH 8%的NaOH 玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（　　）。 灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实 开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口 在140－160℃温度下保温2－3h 切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品 下列哪种微生物具有典型细胞核结构（　　）。 沙门氏菌 桔青霉菌 葡萄球菌 大肠杆菌 高浓度的氢离子，可引起菌体表面（　　）水解，并破坏酶类活性。 蛋白质 碳水化合物 脂多糖 脂蛋白 VP试验阳性，呈（　　）色。 黄 绿 红 褐 罐头食品防止微生物污染，下面措施中（　　）应严加控制。 原材料应新鲜未变质 杀菌的温度与时间 抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂 车间、仓库的卫生条件 靛基质试验阳性，是因为细菌含有（　　）。 色氨酸氧化酶 嗜碱性 饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是（　　）。 4h 6h 12-16h 18-24h 豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（　　）造成。 杀菌不彻底 配料污染 水质 包装污染 沙门氏菌 志贺氏菌 柠檬酸盐杆菌 16~18h 18~24h 24~36h 40~48h 霉菌培养时间长后，菌落特点呈（　　）。 比较大 不透明 绒毛状或絮状 湿润 下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（　　）。 细菌 放线菌 霉菌 病毒 由已知的各种物质组成的培养基叫（　　）培养基。 选择 鉴别 合成 天然 发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是（　　）。 立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用 苏云金杆菌在形成芽胞的同时，可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素，亦称它为伴胞晶体。 原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。 相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。 紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。 细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（　　）呼吸。 制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂性（　　）指示剂。 有一些微生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能抑制或杀死一定种类的微生物，这就称为（　　）。 拮抗 抗生素 抑制 生物灭菌 厌氧 需氧 发酵 兼性厌氧 还原 B.C二者 细菌将蛋白质　分解成氨基酸的过程，属（　　）代谢。 分解 合成 氧化 性毛 菌毛 胞浆颗粒 核蛋白体 细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（　　）。 三糖铁琼脂斜面属于（　　）培养基。 鉴别 基础 营养 酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。 食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示。 常用于饮料、果汁和酱油等防腐的苯甲酸钠可以杀死细菌。 水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。 培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子。 在一般有氧气的条件下培养生长的都是需氧菌，它们在无氧的条件下都不会生长。 引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。 微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0－5℃中保存。 微生物检验器皿、培养基、稀释水均可用干热灭菌法灭菌。 引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌。 低温对细菌的不利影响，在于能使细菌的蛋白质凝固变性。 使用高压灭菌器的目的，是杀灭物体上的所有微生物。 在使用显微镜时，应将显微镜放丰平稳的实验台上，镜检者姿势要端正，一般用右眼观察左眼绘图或记录。 载玻片和盖玻片被污染时，应先用高压蒸汽灭菌再清洗。 饮料进行沙门氏菌检验时，应进行前增菌。 菌落计数时，平板菌落数的选择，应选取菌落数在30－300之间的平板作为菌落总数测定标准，两个平板任取其一即可。 金黄色葡萄球菌是革兰氏阳性、葡萄状排列、无芽胞、无荚膜的非致病性球菌。 及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有