熊果酸抗氧化性能的研究[J].pdfVIP

熊果酸抗氧化性能的研究 卢! 静，张博超，姜! 玮，张存花，关! 爽 （吉林大学军需科技学院食品质量与安全系，吉林长春 !##$% ） 摘 要：目的：研究熊果酸的抗氧化性能。方法：采用邻苯三酚自氧化法，’()*+ 体系法测定熊果酸对超氧阴离子和羟 自由基的清除能力，从而探求熊果酸的抗氧化性能。结果：实验表明熊果酸对超氧阴离子和羟自由基有明显的清除作 用，熊果酸超氧阴离子的最高清除率可达,,-.%/ ，但是清除作用弱于同浓度下的01 。熊果酸对羟自由基的清除作用 最高可达,$-2/ ，并且强于同浓度下的甘露醇。结论：熊果酸具有明显的抗氧化性。 关键词：熊果酸，抗氧化 #$% ’( #)* +(#,’-,%+(# +.#,/,# ’0 #)* $12’3,. +.,% ! #$% ，’()*+ ,-3./0- ，#1)*+ 23$