压热法制备白扁豆抗性淀粉的研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2011, Vol.27, No.6 压热法制备白扁豆抗性淀粉的研究 1 2 1 郑琳 ，张元元 ，齐明 （1.佛山职业技术学院，广东佛山 528000 ）（2.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640 ） 摘要：研究压热法制备白扁豆抗性淀粉的工艺参数。以白扁豆淀粉为原料，采用压热法制备 RS3 型抗性淀粉，并通过单因素试验 和正交试验，以抗性淀粉的产率作为评价指标确定抗性淀粉制备的最佳工艺参数。实验结果表明抗性淀粉制备的最佳工艺参数为淀粉糊 浓度15%，pH 为8，温度为125 ℃，时间为1.5 h，老化处理时间为36 h，在此工艺条件下制备抗性淀粉的产率为17.39%。压热法制备 n 白扁豆抗性淀粉产率较高，具有一定的实际应用价值。 c