12.2 化学元素与人体健康X.ppt

* 课题2 化学元素与人体健康 1.知道人体的主要化学元素组成 2.了解钙、铁、锌等元素对人体健康的重要作用。 3.初步认识化学科学的发展在帮助人类战胜疾病与营养健康方面的重大贡献 一、人体中的化学元素 组成人体的元素有50多种。人体含量较多的元素有11种，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95%。 1、人体中各元素的含量 0.05 Mg 镁 元素 元素 含量/% 氧 O 65.0 碳 C 18.0 氢 H 10.0 氮 N 3.0 钙 Ca 2.0 磷 P 1.0 钾 K 0.35 硫 S 0.25 钠 Na 0.15 氯 Cl 0.15 微量元素 Fe,Co,Cu,Zn,Cr, Mn,Mo,F,I,Se 在人体中含量超过0.01%的元素，称为常量元素； 含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。 微量元素 必需微量元素 非必需微量元素 有害微量元素 2、人体元素的存在形式 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在 以无机盐形式存在 0.05 Mg 镁 元素 元素 含量/% 氧 O 65.0 碳 C 18.0 氢 H 10.0 氮 N 3.0 钙 Ca 2.0 磷 P 1.0 钾 K 0.35 硫 S 0.25 钠 Na 0.15 氯 Cl 0.15 微量 元素 Fe,Co,Cu,Zn,Cr, Mn,Mo,F,I,Se 下面研究一些元素对人体健康的影响： 钙 铁 锌 硒 碘 氟 钠 钾 健康 3、无机盐在人体中的作用 无机盐能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康。而有些元素是构成人体组织的重要材料。 常量元素：钙（Ca） 99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙【Ca10(PO4)6(OH)2】晶体的形式存在。 存在： 作用： 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 摄入量过低的影响 幼儿及青少年：佝偻病、发育不良 老年人：骨质疏松，易骨折。 摄入量过高的影响 ①身体浮肿多汗、厌食、恶心、 便秘、消化不良 ②影响视力和心脏功能 二、化学元素对人体健康的影响 1. 维生素D对钙吸收的影响最大。 2. 年龄越大，肠钙吸收越少，女性比男性更加明显 3. 脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 4. 运动可增加钙的吸收 5. 肠道适宜的pH为酸性 6. 饮食中适宜的钙磷比例：2:1 影响人体吸收钙的因素： 对你有什么启发？ ①尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。 ②补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元素超过200毫克时，就会降低吸收率。 ③补钙的同时注意适当补充维生素D。维生素D有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D。 如何补钙： 常见食物中的含钙量（mg/100g） 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 标准米 10 瘦羊肉 15 牛奶 120 紫菜 343 标准粉 24 瘦鸡肉 11 人奶 34 大豆 367 虾皮 200 蛋黄 134 发菜 767 豆腐丝 284 瘦猪肉 11 干酪 900 银耳 380 青豆 240 瘦牛肉 6 奶酪 590 木耳 357 黑豆 250 豇豆 100 腐竹 280 榛子仁 316 韭菜 105 豌豆 84 花生仁 57 大白菜 61 蚕豆 93 核桃仁 119 油菜 140 钾（K） 钠（Na） 常量元素 钠和钾在人体的存在及生理作用 Na+形式 细胞外液 K+形式 细胞内液 存在 作用 Na+和K+各自保持一定的浓度，对于维持人体内的水分和维持体液恒定的pH有重要的作用，是人体维持正常生命活动的必要条件。 体内含量过低或高过的影响 钠含量过低：造成生长缓慢、食欲减退、肌肉痉挛等。 钠含量过高：将导致高血压。 钠含量过低：造成心跳不规和加速、心电图异常、肌肉衰弱和烦躁，最后导致心搏停止。 元素 对人体的作用 摄入量过量，过低对人体健康的影响 铁 是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血 锌 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良 硒 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒 碘 是甲状腺素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大，过量也会引起甲状腺肿大 氟 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病 几种必需微量元素对人体的作用：P99页 元素种类 食物来源 钙 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类 铁 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜 锌 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米 碘 海产品、加碘盐 硒 芝麻、麦芽、糙米、标准粉、蘑菇、大蒜