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小型铁辊分离式碾米机对大米污染程度的研究 小型铁辊分离式碾米机对大米污染程度的研究 1 2 1 张山坡 ，陈建 ，徐涵秋 （1.四川省农业机械鉴定站，成都 610031；2.西南大学工程技术学院，重庆 400716） 摘 要：小型铁辊分离式碾米机是广大农村碾米的常用设备，但在碾米过程中是否会给大米引入污染，若有污染其程度如何以前均 无定论。该文通过碾米前后比对试验、砻谷与碾米比对试验、碾米连续跟踪抽样化验等方式，对碾米机碾米过程进行了深入研究。挖 掘大米生产环节的潜在风险，对碾米过程食品安全风险进行监测和评估。研究证实新的小型铁辊分离式碾米机碾米会引入矿物质污染， 造成较大的粮食浪费。与砻谷相比小型铁辊分离式碾米机碾米还存在轻微的重金属铅污染，但不会导致大米食品安全事故，引入的重 金属污染物主要存在米糠里。研究还发现导致碾米机产生污染的结构性缺陷和加工工艺性缺陷。 关键词：碾米机；食品安全；污染 中图分类号：TS212.4