云南省昆明市2014届高三生物双基模拟高考对接：选1-1传统发酵技术与微生物的培养应用 Word版含解析.docVIP

课后练习 实战冲关 考题反馈抓落实 自主演练我成功 1.下面是一则关于腐乳制作方法的传说故事请你阅读后讨论下面所提问题。相传清康熙八年(公元1669年)安徽省一进京举子王致和京考未中为了生存和准备下一次的考试便做起了卖豆腐的生意。一天他发现没卖出的豆腐长了白毛深感苦恼但又舍不得丢弃便将豆腐装入坛内撒上许多盐腌了然后密封起来。他继续苦读到了秋末他才想起此事。打开坛子一股臭味散发出来豆腐也变成了青色。他试着尝了一块没想到“闻着臭吃着香”。街坊邻居们品尝后也很爱吃。于是王致和开始专营臭豆腐和酱豆腐的生(1)你能利用所学的生物学知识解释豆腐长白毛是怎么一回事吗？(2)王致和为什么要撒许多盐将长毛的豆腐腌起来？(3)你能总结王致和做腐乳的方法吗？与传统方法相比他缺少了什么环节？(4)解释“闻着臭吃着香”的原因。(5)怎样从空气中获得毛霉等真菌？答案：(1)空气中的毛霉孢子落到豆腐上迅速生长形成发达的白色菌丝。(2)析出豆腐中的水分使豆腐块变硬不会过早酥烂3)让豆腐上长出毛霉将有黏膜的乳块分开后放入坛中放一层豆腐撒一层盐最后密封腌制进行发酵；经2～3个月开坛即成为色味俱全的“臭豆腐”。与传统方法相比他没有配制卤汤。(4)经多种微生物的协同作用将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸将脂肪分解成甘油和脂肪酸酵母菌进行酒精发酵产生酒精酒精和脂肪酸生成具芳香气味的酯。而细菌进行发酵产生的含硫化合物具浓烈臭味。(5)选用加有抗生素的培养基进行筛选。解析：腐乳制作原理主要是空气中毛现代人吃什么都讲究天然所以目前市1)果汁饮料的包装瓶上写着105 ℃高温瞬时灭菌的意思是____________________这样做的目的是____________________。(2)自己在家中榨的果汁很容易腐败而果汁包装瓶上写着“不含任何防腐剂最长保质期为一年”其中的奥秘是__________。(3)在果汁加工过程中可添加__________酶来提高出汁率和清澈度。(4)苹果醋是__________的发酵作用该过程需控制的温度条件是__________。(5)在传统发酵技术中果醋的制作往往在果酒制作基础上进行请用相关反应式表示：________________。答案：(1)在105 ℃下灭菌30秒　既保证杀死会引起果汁变坏的病原微生物又不会破坏果汁品质(2)高温杀死了病原微生物(3)纤维素酶和果胶(4)醋酸菌　30～35 ℃5)C2H5OH＋OCH3COOH＋H解析：植物细胞有细胞壁细胞壁的主要成分是纤维素和果胶要使果汁澄清提高出汁率必须用酶解法去除细胞壁因酶具有专一性故用纤维素酶和果胶酶；果酒制作需无氧环境当有氧时醋酸菌大量生长繁殖产生醋酸。某学校打算开辟一块食用菌栽培基地以丰富学生的劳动技术课内容。首先对食用菌实验室进行清扫和消1)对买回来的菌种进行扩大培养首先制备试管培养基写出制备固体牛肉膏蛋白胨培养基所需的原料：__________、__________、__________、__________、__________。其中提供氮源的是__________；提供碳源的主要物质是__________________。(2)微生物在生长过程中对各种成分所需量不同，配制培养基时各成分要有合适的__________。在烧杯中加入琼脂后要不停地__________防止__________。(3)将配制好的培养基分装到试管中加棉塞后若干个试管一捆包上牛皮纸并用皮筋勒紧放入__________中灭菌压力__________kPa温度__________时间__________。灭菌完毕拔掉电源待锅内压力自然降到0时______________________。(4)使用高压蒸汽灭菌锅时注意先向锅内倒入__________。把锅内水加热煮沸并将其中原有冷空气彻底排出后将锅密闭。(5)从一支试管向另一支试管接种时注意接种环要在酒精灯__________(填“内”或“外”)焰灭菌并且待接种环__________后蘸取菌种试管口不能离开酒精灯火焰附近将接种的试管在适温下培养长成菌落后放入__________℃冰箱中保存。答案：(1)牛肉膏　蛋白胨　水　无机盐　琼脂　蛋白胨、牛肉膏　牛肉膏(2)比例　搅拌　琼脂糊底引起烧杯破裂(3)高压蒸汽灭菌锅　100　121 ℃　15～30 min　废弃(4)适量水　(5)外　冷却　4解析：本题主要考查对食用菌菌种扩大培养并保存的过程中涉及的培养基配制、灭菌及菌种转移和保藏的一些基础知识。(1)牛肉膏蛋白胨固体培养基配方牛肉膏 蛋白胨 NaCl 琼脂 蒸馏水 5.0 g 10.0 g 5.0 g 20.0 g 定容至由配方可知所需的原料；凡能提供所需氮元素的物质为氮源牛肉膏、蛋白胨均含氮元素。(2)在配制培养基时营养要协调按所培养微生物对各种成分的