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第一章 蛋白质化学 1．蛋白质主要作为功能性成分 2．举例说明蛋白质作为功能性成分在体内的作用。 3．蛋白质特征性元素：N 4．平均含氮量16% 5．蛋白质组成单位：氨基酸 种类：20 6．氨基酸结构特点 7．芳香族氨基酸、酸性氨基酸（选择） 8．氨基酸（蛋白质）等电点概念、三种情况离子判断、电泳、最容易出现沉淀 9．紫外吸收性质：280nm，三种氨基酸 10．多肽链中氨基酸通过肽键连接，两个方向，10肽有9个肽键 11．蛋白质一级、二级、三级、结构域、超二级结构、肽键平面 12．各层次结构主要作用力 13．二级结构包括哪4种类型。 14．只有两个以上亚基构成的蛋白质才有4级结构 15．一级结构变——空间结构变——性质功能变 16．尿素：破坏氢键、二巯基乙醇：破坏二硫键 17．正常人血浆蛋白以阴离子形式存在；血清蛋白类型，电泳 18．蛋白质溶液是胶体溶液；蛋白质胶体两个稳定的因素 19．蛋白质变性的概念、蛋白质溶液变性后性质的改变、变性应用、蛋白质变性与沉淀关系 20．蛋白质四种沉淀方法与变性 第二章 核酸化学 1．两类核酸：DNA，RNA；三类RNA 分布、名称 2．核酸的三类基本成分；DNA、RNA差异：戊糖、含氮碱 3．核酸基本单位：核苷酸 核苷构成、核苷酸构成、化学键 4．DNA、RNA基本单位：四种一磷酸脱氧核苷酸 5．DNA、RNA合成原料：四种三磷酸脱氧核苷酸