板栗红枣的营养价值及复合饮料的发展前景.pdfVIP

44 2014，Vo1．34，No．06 中国果菜 综合利用 板栗红枣的营养价值及复合饮料的发展前景 李瑶瑶 (天津科技大学食品工程与生物技术学院，天津300457) 摘 要：板栗是我国有名的传统农副产品，风味独特，营养丰富。红枣具有极高的营养价值，富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、胡萝 卜 素、维生素和钙、磷、铁等多种矿物质，号称 “天然维生素丸”。本文主要介绍了板粟和红枣的营养价值和保健功能，并分析了当前板 栗和红枣在食品方面的研究热点和利用现状，阐明了板栗红枣饮料的广阔发展前景。 关键词：板栗；红枣；饮料；营养价值 ；发展前景 中图分类号：TS275．5 文献标志码：A 文章编号：1008—1038(2014)06—0044—04 TheDevelopmentProspectofBlendingBeveragewithChineseChestnuts andRedjujube LIYao——yao (SchoolofFoodEngineeringandBiotechnology，TianjinUniversityofScienceandTechnology，Tianjin300457， China) Abstract：Chinese chestnutsisa famoustraditionalagriculturalproductswith itsuniqueflavorand nutrition．Red jujubenamed”Vitaminpillinnature”arerichinprotein，sugar，amina-acids，carotene，VB，Vc，Ca，P，Feandother nutritionalelements．Inthispaper，thenutritionandheathyfunctionofchinesechestnutsandredjujubewere introduced，theresearchfocusandutilizationsituationasfoodwereanalysedandthebroaddevelopmentprospectsof blendingbeveragewithchinesechestnutsandreddateswereilluminated． Keywords：Chinesechestnut；redjujiube；beverage；nutritionalvalue；developmentprospect 1 板栗的营养价值 还含有 V、V V龆和 V 等多种维生素和 N、P、Ka、 板栗，又名栗子、毛栗，是我 国特产的一种优 良干 Ca、Mg、Zn、Fe、B等多种矿质营养元素。其V含量高 果，其外形美观、有光泽、易剥皮，具有甜、香、糯的独 于柑橘、苹果和梨，ca、K、zn的含量高于山楂，Mg、Zn、 特风味，同时又具有较高的营养价值，富含糖类 、脂 B的含量高于红枣。果仁中含有 18种氨基酸，其 中8 肪、蛋 白质及 V、V V V 等营养物质，品质高居世 种为必需氨基酸，还含有硫胺素、尼克酸、无机酸、脂 界各食用栗之首 l_『11。 肪酶等。这些营养成分，形成了板栗果实肉质细腻 、香 1．1 板栗的主要营养成分 甜可 口、风味独特的品质与风格。 板栗的营养成分及其含量，因种类 、品种及产地 1．2 板栗的保健治疗作用 而异。一般而言，主要成分以糖类为主，其中淀粉 占干 板栗中很多化学组分，不仅具有营养价值 ，更有 物质的45％ 65％、可溶性糖 20％～27％、还原糖 5％ 较强的保健功效。占板栗干物质45％～65％的淀粉不 ～ 18％、蔗糖 3％～27％，蛋 白质 7％～20％，粗脂肪 2％， 但可以为人体提供能量，还可增强机体的免