微生物学 脂质和生物膜.ppt

第7章 脂质和生物膜 脂类包括的范围很广，在化学组成和结构上差异较大。 一）化学本质：由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类。 共性：不（低）溶于水，溶于氯仿、乙醚 等非极性有机溶剂。 元素组成：主要是C H O,有些尚含N S P。 二）脂类的分类（根据组成不同） 单纯脂类：如甘油三酯 脂肪酸＋醇 复合脂类：如磷脂 脂肪酸＋醇＋其它成份 衍生脂类：如胆固醇 三）脂类的功能 1.最佳的能量储存方式－贮存脂质 体内的两种能源物质比较： 糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。 储存体积：1糖元或淀粉：2水，脂则是纯的，体积小得多。 动用先后：糖优先，关于减肥和辟谷 2. 结构组分－磷脂是细胞膜的主要成分 3. 活性成分－活性脂质 第一节 三酰甘油一）脂肪酸 １．一般以结合形式（油脂，磷脂，糖脂）存在 ２．一般脂肪酸都有一长的碳氢链，其一端有一个羧基 ３．碳氢链(饱和的——软脂酸、硬脂酸)(不饱和的——油酸、亚麻酸、亚油酸) ４．脂肪酸的区别主要在于：碳氢链的长度、饱和与否、双键的数目和位置。 5、命名 1）习惯命名：硬脂酸、油酸等 2）系统命名 ? 编码体系：从 -COOH 始 6．表示法：简写法。原则是：先写C原子的数目，再写出双键的数目，最后表明双键的位置。 α－亚麻酸