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《风味茶制作》复习资料 第一讲　饮食文化与养生 风味茶是具有典型茶叶风味纯茶品或以茶为主体风味，添加茶之外营养物质、功能物质形成养生健体茶饮品，或以茶饮形式的药草、花果饮品。 风味茶制作是应用制茶学原理、饮食养生方法和历代养生实践经验，以茶为核心研究创新茶制品的茶深加工，是研究茶养生茶品的技术。 食养的意义： ①补充营养；②养“精气神”；③预防疾病；④治疗疾病；⑤抗老防衰。 五味：酸、苦、甘、辛、咸。 第二讲 健康饮料与饮茶的保健作用 饮料：是指可供人类饮用的一系列液体食品。它包括含醇饮料（如各种酒类）和无醇饮料两类。 健康饮料：是一种具有特定功能和特殊要求的饮料，即具有调节人体生理节律功能的饮料。 普通饮料和健康饮料的区别： 普通饮料是以补充人体水分为主要目的；除此之外，饮料都具有一定的滋味和口感，它或者保存了天然原料的味感，或者经过加了改善及调味，使人们得到味感的满足，这就赋予饮料又一功能即口味满足功能。 健康饮料除了具有上述基本功能外，还具有能够调节人体生理节律及预防疾病，促进健康的第三种功能。 健康饮料分为五种：①蛋白饮料；②强化饮料；③矿泉水饮料；④果、蔬汁饮料；⑤疗效和滋补饮料。 第三讲 茶及茶树其它部分的保健作用 新鲜的茶叶中含有75-80%的水及20-25%干物质。25%的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物