酶法水解骨蛋白最佳条件地研究.pdfVIP

北京·2002 酶法水解骨虽白最佳条件的研究 王朝旭赵丹王小雪 (哈尔滨医科大学公共卫生学院，哈尔滨150004) 骨是肉类产品的副产品，其数量占肉类原料量的9％～14％。每年伴随大量肉的消费，同时也 产生了大量的废骨。骨中含有人体所需的多种营养物质，有较高的蛋白质、磷脂质和各种氨基 酸，并且含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和B族维生素。以往的研究往往只重视骨中钙的开发， 6％． 而往往忽视了骨中宝贵的蛋白质资源。咀猪骨为例，其蛋白质的量为猪肉含蛋白质量的68 H旨肪含量是猪肉的63．5％，是一种高蛋白低脂肪的食物．这也正是当今骨糨、骨泥制品风靡世界 的原因。但是，由于骨类食品不宜直接食用，目前也只限用于其它产品的辅料，如骨泷烤肠、 目’泥面条、骨粉伴馅等等。这样不仅骨的消费量少，而且蛋白质的利用率也不高。为对其合理 开发利用，我们进行了这方面的研究工作。 1材料与方法 l l 原料 骨粉、胰酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶 1．2仪器 电子恒温水浴