凉皮制作方法.docVIP

凉皮的制作方法 第一步：和面.面粉适量放于小盆内，边倒水边搅拌。面粉是小麦面粉，倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩，搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握，面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。 第二：醒面糊. 将拌好的面糊放置夏季1个小时左右，春秋季2个小时左右，冬季2-3个小时左右，此过程就是“醒面糊”。醒面糊的过程中，每隔十几分钟左右，就要把面糊搅拌一下，搅拌的时候要顺着一个方向，千万不要东搅一下西搅一下，那样做出来的凉皮不劲道，还容易断成节节的。时间到了后，用勺舀起面糊水向下倒，以面糊水光滑润泽且不断线为合适。（如下图） 第三部：蒸之前的准备. 将锣锣洗干净，在锣锣内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。涂油的方法： 用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次熟一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。蒸的多了会出现涂了油还粘的现象，这是只要把锣锣洗一洗，洗掉粘在锣锣里的面糊，再涂上一层油就好了。（如下图） 第四步：面糊入锣.可以用汤勺舀面糊倒入锣锣内，使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米 厚的面层（也不一定，总之是越薄越好吃）。 技巧： 为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了 。（如下图） 第五步：蒸. 将放有面糊的锣锣放在锅内蒸。 锅内的水是已经烧开的水，蒸的时候一定要