烹饪教育规律初探.pdfVIP

学术年会论文亲 烹饪教育规律初探 王其梅 摘要：随着烹饪科学的建立和发展，人民生活水平的提高以及 社会生产的需要，上世纪80年代我国正武开办了烹饪大专班，多层 次的烹饪教育相应产生。这标志着我国烹饪教育事业发展到一个新 阶段。 关键词：传统格局、传授系统、控制、师资、烹饪教学系统 据统计，高等烹饪院校(系、科)在全国已达28所， 高、中、初三级教育网络已经初步形成。现代的教育方法和 教学手段进入了烹饪技术传授系统，初步形成了科学化的烹 饪教育体系。 但目前由于烹饪学科的不成熟性，烹饪教育发展的无序状 态。对烹饪教育规律、特点缺乏控制，合格的专业师资极度缺 乏，致使我国烹饪教育特别是高等教育到了一个关键发展的时 期。有必要从教育科学的角度去探讨烹饪教学的特殊规律，从 而使之成为一门烹饪教育的新课程一烹饪教育学。 一、从教育科学的角度看，烹饪教育学是烹饪科 学与教育科学相互作用而发展的必然结果 根据教育学的理论，教学法是师生为了达到教学目的而