危害分析控制程序.docVIP

1、目的 确保所有实施危害分析所需的相关信息的保持和更新。 2、适用范围 适用于实施危害分析所需的相关信息的收集、保持和更新，包括产品描述、流程图（含布置图）和工艺步骤的编制、确认。 3、职责 3.1食品安全小组负责实施危害分析所需的相关信息的收集、审核、确认，保持和更新。 3.2 食品安全组长负责施危害分析所需的相关信息的批准。 3.3 各部门参与和配合完成危害分析预备步骤，并报告相关信息不适合情况。 4、程序 4.1危害分析的预备步骤包括产品描述、布置图和流程图的绘制、过程步骤和控制措施的描述，以收集、分析、确定和验证危害分析的相关信息。 4.2　危害分析预备步骤的输出进行验证，确保其与实际生产和管理运行完全一致。 a) 在危害分析预备步骤的开始和进行当中，质量、食品安全小组应与相关信息涉及的职能部门或岗位进行充分沟通，保证信息的可信性和充分性。 b) 危害分析预备步骤的输出最终确定前，质量、食品安全小组应与这些输出涉及的职能部门或岗位共同进行现场验证。可通过现场验证其是否。 a) 产品名称或类似标识，以及加工场所； b) 成份，包括使用的原料； c) 加工方式：如发酵、冷冻、盐渍、烟熏等； d) 与食品安全有关的化学、生物和物理特性：如温度，PH值，水分活度等； e) 预期保质期和贮存条件； f) 预期用途：识别各种产品和（或）过程类型的使用者和消费者如公众、特定群体（