食品的微生物限度检验方法验证地研究初探.pdfVIP

食品的微生物限度检验方法验证的研究初探 李应才 张静华 周亚兴 王秀丽 怒 江 州食 品 药品检 验所 ，云 南怒 江 673100 [摘要]目的：确认对食品进行微生物限度检查时，所采用的检验方法是否实用于该食品的微生物 限度检查。方法：按照 《中国药典》 （2010年版一部）微生物限度检查法及其方法学验证对15种饮料进 行微生物限度检验方法验证。结果：有1个品种对金黄色葡萄球菌有抑菌作用，回收率小于70％，用培养 基稀释法可以消除产品抑菌作用。结论：采用 《中华人民共和国国家标准，食品安全国家标准食品微 生物学检验》(GB4789.1～GB4789.31—2010)进行食品微生物限度检查，具有一定的局限性。在建立食品 微生物限度检查法时，应进行微生物限度检查方法学验证，建立适用于该品种的微生物限度检验方法。 [关键词]食品；微生物限度；方法学验证；回收率 2012年云南省药学大会论文集 氯化钠琼脂培养基(1 10301)，四硫 102]，金黄色葡萄球菌 10121)，MUG(1 大肠埃希菌[CMCC(B)44 酸钠亮绿曾菌液(110301)。以上培养基均来自宜 【CMCC(B)26003】，枯草芽孢杆菌[CMCC(B)63 001]，乙型副伤寒兴市永信生物有限公司。 501】，白色念珠菌[CMCC(B)98 2细菌、霉菌及酵母菌计数方法的验证 沙门菌[CMCC(B)50094]。菌种均来自云南省食品药 品检验所，为第Ⅲ代。 2．1菌液制备 1．3样品 2．1．1将大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、枯草 (1)C粒·柠檬汁口 芽孢杆菌、沙门菌接种于营养肉汤培养基，经35℃ 可乐装瓶生产有限公司； (2)30％混合果蔬汁 农夫 山泉股份有限公司； 做活菌计数备用。 (3)水晶葡萄汁 昆明 2．1．2将白色念珠菌接种于改良马丁培养基， 顶津食品有限公司； (4)白葡萄汁 昆明 顶津食品有限公司； IIll，做活菌计数备用。 (5)柠檬味运动饮料事 2．1．3取上述大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌、 饮料(广州)有限公司； 枯草芽孢杆菌、沙门菌lO-5—10一7等稀释液各 (6)果缤纷混合果汁事 lml，用营养琼脂培养基20ml注皿，平行测定两 饮料(广州)有限公司； 皿．30一35℃培养48小时，计数，选择约50一 (7)芒果汁 重庆 lOOcfu／ml的稀释级做试验菌液组菌液。 顶津食品有限公司； 2．1．4取白色念珠菌lO．5～lO．7稀释液各 (8)西柚汁 夫 lml．用玫瑰红钠琼脂培养基20ral注皿，平行测定 山泉股份有限公司； 两皿．23～28cc培养72小时，计数。选择约5乱 (9)果缤纷混合果汁事 lOOcfu／ml的稀释级做试验菌液组菌液。 饮料(广州)有限公司；