低温熏煮香肠的贮藏特性研究.pdfVIP

and 现代食品科技 ModernFoodScience Technology 2010，V01．26，No．3 低温熏煮香肠的贮藏特性研究 孟少华1。2，傅琳秋2，王令建2，王中太2 摘要：本文系统研究了低温熏煮香肠在4℃和25℃条件下的贮藏特性，研究结果表明，除了TBARS没有显著差异性之外，pH、 生物指标有显著的影响。 关键词：贮藏特．J生；理化指标；微生物 文章篇号：1673．9078(2010)3-244-246 Characteristicsof Smoked Cooked Storage Low--temperatureSausage MENG Shao-hua¨，FU