果实涩味分子研究进展.pdfVIP

分子植物育种，2013 年，第 11 卷，第 5 期，第 647-656 页 Molecular Plant Breeding, 2013, Vol.11, No.5, 647-656 评述与展望 Reviews and Progress 果实涩味分子研究进展 罗晓文 刘敏 齐晓花 徐强 陈学好 * 扬州大学园艺与植物保护学院, 扬州大学, 扬州, 225009 * 通讯作者, xhchen@ 摘 要 涩味严重影响果实的风味品质，大多数作物果实中主要的涩味物质是单宁，因其对果实品质及人体的 重要作用，成为近年来研究的热点。 迄今，对单宁的生物合成路径和调控等方面的研究已有了较大进展。 本文综 述了果实单宁的化学特性、生物合成途径，以及合成途径中关键基因的调控等方面的研究现状和发展趋势，提 出了今后这一领域需要研究的主要方向，以期进一步开展对单宁形成中不同环境因素和诱导因子的作用、转 录因子的调控机理等方面的研究，运用现代分子生物学技术，调控果实中涩味物质的合成，改善其风味品质。 关键词 果实涩味, 单宁, 生物合成路径, 调控 Molecular Research Progress in Fruit Astringent Luo Xiaowen Liu Min Qi Xiaohua Xu Qi