高钙骨酱加工工艺地研究.pdfVIP

1 S二 高钙骨酱加工工艺的研究 刘玉德 (北京轻工业学院机械系) 【摘要l骨质食品是一种营养十分丰富的天然保健食品，其静养及保健功能已为人们接受，目前已有许 多骨质保健食品问世，本文所论述的是以动物鲜骨为蟓料，冉加入些名贵中草药研制成的～种调味食 品。 【关键词】骨骼营养调配 动物骨骼是一种营养成分十分丰富的物质，其组织结构主要是由蛋白质及钙组成的 网状结构，网状管内充满了骨髓，并含有许多人体所必须的氨基酸和维生素，其钙、磷、 铁元素的含量比肉要高出数倍。表1列出了几种常见家畜骨骼的成分表，表2列出了经 水解后，蛋白质分解成氨基酸的含量。 表1几种家畜鲜骨成分含量 骨骼类型 水分％ 蛋白质％ 脂质％ 钙％ 灰分％ 重金属 牛排骨及背骨 64．2 115 8．O 5．4 1 54 无 猪排骨及背骨 62．7 i2．o 96 3．f