企业食品安全诚信风险防范与奖惩机制研究——以大型食品集团企业模式构建为中心.pdfVIP

第 31卷第 1期 德 州 学 院 学报 VoI．3l，No．1 2015年 2月 JournalofDezhouUniversity Feb．。2O15 企业食品安全诚信风险防范与奖惩机制研究 — — 以大型食品集团企业模式构建为中心 刘 坤 ，姜启军 ，张昕蕾 (1．上海海洋大学 经济管理学院，上海 201306；z．光明食品 (集团)有限公司，上海 200040) 摘 要：食品安全诚信 问题是现今社会关注的热点和食品企业发展的重中之重。对于大型食品集团而言，下 属各企业 的食 品安全诚信是构成集团企业 品牌 的基石 。所 以应建立针对大型食 品集 团的食 品安全诚信风险防范 与奖惩机制 的框架 ，框架划分的依据是：以食 品企业 的生产、加工、流通、销售等环节存在 的食品安全风险因素分析 为基础，综合确定食品供应链关键控制环节、针对各环节制定切实可行的风险控制方式。此防范机制可归纳为对 内防范即主观风险防范、及对外防范即客观风险防范 。 关键词 ：食品安全诚信 ；风险防范机制 ；奖惩机制 中图分类号 ：F323 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—9444(2015)01—0005—07 随着 中国食 品产业 的发展 ，食 品行业在 国民 表 1 企业食品安全诚信影响因素汇总 经济 中所 占比重愈来愈大 ，已成为肩负提高人 民 群众生活水平和增加 国民收入 的重要支柱产业 。 然而食 品质量安全 问题 ，成为 目前公共健康面临 的最主要 问题之一 ，食 品安全诚信 问题是社会 关 企业高管素质 注 的热点和食 品企业发展 的重 中之重 。对于大 企业员工素质 型食 品集 团而言，下属各企业 的食 品安全诚信是 企业规模 构成集 团企业 品牌 的基石 。食 品安全诚信不仅 企业食品安全与质量控制 是一个底线 问题 ，还是 能力 问题 。因此 ，如何识 生产加工环节 企业安全生产全程监测 别食品安全诚信问题 ，如何有效地化解食品安全 企业食品安全诚信信息交流 诚信风险，以及如何建立恰当的食品安全诚信奖 企业食品安全诚信教育培训 惩机制 ，监督和保障企业食 品安全诚信 ，预 防食 企业食品安全诚信评价监督 品安全事故的发生 ，成为大型食 品集 团企业经 营 运输商素质 中迫切任务之一 ，也是本文所要研究的课题 。 流通销售环节 运输全程监控可追溯 一 、 企业食品安全诚信的影响因素分析 销售商素质 食品从最初原材料的种植、生产、加工到最终在 行业地方保护主义 市场上流通 ，要经过众多的环节 ，每个环节都可能出 现食品安全失信 的因素 。从食 品供应链 的供应环 新 闻舆论导 向 节 、生产加工环节、流通销售环节 以及产业环境等方 宏观环境 食品安全诚信法律保障 面来分