固态法发酵蜂花粉营养特性地研究.pdfVIP

固态法发酵蜂花粉营养特性的研究 戚薇 乔琳 王建玲 杜连祥 (天津科技大学生物工程学院 天津市工业微生物重点实验室 天津300222) 摘 要：研究了固态法发酵蜂花粉的营养特性，研究结果表明：蜂花粉经固态发酵后，粗 蛋白增加了5．9％，粗脂肪降低了1．57％，游离氨基酸增加了0．02％，总有机酸增加了0．79％， 乳酸增加了0．2％。发酵花粉具有蛋白酶和纳豆激酶活性，分别在发酵1d和4d时，以上两种酶 达到最高活力，为1023．5U／g和5．78IU／g。由此可见，发酵花粉是一种高蛋白、低脂肪及含有 乳酸、蛋白酶和纳豆激酶的功能性营养强化剂。 关键词：蜂花粉；固态发酵；蛋白酶；纳豆激酶 NutrientCharacteristicoftheBeePollen Prepared bySolid-StateFermentation Wei LinDu