毕业设计（论文）-5万吨15°黑啤酒厂发酵工段设计（发酵罐）.docVIP

齐 齐 哈 尔 大 学 毕业设计（论文） 题 目 5万吨15°黑啤酒厂发酵工段设计（发酵罐） 学 院 食品与生物工程学院 专业班级 生 工 101 学生姓名 喻 金 秋 指导教师 李 国 全 成 绩 2013年 6 月 9日摘要°P的黑啤啤酒厂设计（重点设备是发酵罐），原料选取全麦，经过糊化、糖化、煮沸、过滤、冷却、发酵而成。发酵设备采用锥底柱形发酵罐，发酵周期是18天。本设计的主要内容包括黑啤酒生产工艺的选择与论证、物料衡算、水平衡计算、耗冷量计算以及发酵过程中主要设备啤酒发酵罐的工艺计算，并根据计算结果选定设备型号。本设计的图纸包括发酵车间的流程图，发酵车间的平面和立体图以及发酵罐的装配图。采用此设计流程年产量最大可达5万吨，符合生产设计要求。 关键词 Abstract This design for yearly produces 50,000 tons 15°breweries designs(focus device is fermenter),this beer brewing method is the use of whole wheat. The process dextrinize, the saccharification, filters, boils, cooling, uses one sets fermentation process, uses the cylinder body fermentation pot，the calendar green 18 days fermentation material calculated becomes.This design mainly includes election and demonstration of the production process,material balance,water balance, cold consumption accounting and equipment selection and key equipment selection and calculation. This brewery design blueprint mainly includes the saccharification workshop and the fermentation workshop flow, main equipment fermenter, as well as the fermentation of the floor plan and elevation drawing workshop. The design process of annual output up to 50000 tons, production in line with the requirements of design. Key words: Brewery; Whole wheat; Design; Fermentation; Fermentation tank  目 录 摘要 I Abstract II 第1章 绪论 1 1.1 黑啤酒的概述 1 1.2 设计概述 1 1.2.1 设计选题依据 1 1.2.2 设计内容 1 1.2.3 指导思想 1 1.3 厂址选择 2 1.3.1 厂址的地点及条件 2 1.3.2 环境保护方案 2 第2章 生产工艺的选择及论证 3 2.1 啤酒生产工艺流程 3 2.2 啤酒酿造原料的选择 3 2.2.1 麦芽 3 2.2.2 酿造水 3 2.2.3 酒花 3 2.2.4 酵母 4 2.3 糖化工艺的选择及论证 4 2.3.1 原料粉碎 4 2.3.2 糖化方法及工艺论证 5 2.3.3 过滤 5 2.3.4 麦汁的煮沸和酒花的添加 6 2.3.5 麦汁的处理 7 2.4 发酵 7 2.4.2 发酵的概述 8 2.4.3 工艺的论证 8 2.5 啤酒的过滤和贮酒 8 2.5.1 过滤的目的 8 2.5.2 过滤的方法 9 2.5.3 贮酒 9 2.6 啤酒的包装 9 第3章 啤酒生产工艺计算 11 3.1 物料衡算 11 3.1.