共生发酵魔芋飞粉发酵乳中生物活性肽的分离、纯化的研究.pdfVIP

共生发酵魔芋飞粉发酵乳中生物活性肽的分离、纯化研究 黄皓。 干信 (湖北工业大学生物工程学院 武汉430064) 摘要：本试验对多菌固化发酵剂共生发酵魔芋飞粉发酵乳中的可溶性肽进行了初步的分 离、纯化及理化特性的研究。发现用80％饱和度的硫酸铵只能沉淀分子量相对较大的肽段，用 凝胶层析柱洗脱，出峰时间较早。改用乙醇沉淀，能得到分子量较小的肽段。通过sDS 凝胶电泳，测定可溶性肽的分子质量分布在10000u以下。揭示其有可能作为生物活性肽加以利 用，使得魔芋飞粉变废为宝，大大提高了经济和社会效益。 关键词：魔芋飞粉；发酵乳；生物活性肽 Researchon andPurificationofBioactive Separation Peptides ac Powder From Fermentative Dairy Symbiosis KonjFlying GanXin HuangHao+ HuBei WuHan430064) (BiologicalEngineeringcollege technologyUniversity researchon andchemicalcharacterofbioactive Abstract：We separation，purification peptides from fermentative isfound of80％Sat— symbiosis konjacflyingpowderdairy．It that(NH4)2S04 whichiswashedOUtearlier urationcansendimentthe thathas molecular by only peptide large gel— the hassmall canusetheEthan01tosendimentit． filtration．Toobtain that molecular，we peptide Molecular isabout10000DthatisdeterminedSDS of by gel—electrophoresis．From peptide the is touseitasbioactive toenhancetheeconomicalvalue． result，itpossible peptides Keywords：konjacflyingpowder；fermentativedairy；bioactivepeptides 所谓生物活性肽是对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的肽类，是一类分子质 量小于10000u，具有多种生物学功能的多肽。依据其功能，生物活性肽可以分为生理活性 肽、抗氧化肽、调味肽和营养肽。发酵乳中生物活性肽的特异合成与乳酸菌的益生效应有 关，由益生菌种乳酸菌、黑曲霉等菌种共生发酵，再经蛋白酶消化的发酵乳中，含有具有免 疫调节活性、降血压活性的肽段。同时，发酵乳中含有分子质量