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一次性餐盒微生物分布的社会调查报告 董　洋　魏丹丹　沈怡君 【中图分类号】Ｒ２１　　　　【文献标识码】Ａ　　　　【文章编号】１６７２－３７８３（２０１２）０６－０４２８－０１ 【摘要】目的：了解分析徐州市小吃摊点及小型餐馆使用前的一次性餐盒微生物菌群种类分布与数量并作生化反应。培养科研兴趣，锻炼科研能力。方法： （１）应用大肠杆菌快速测试试纸快速检测餐盒大肠杆菌的存在；（２）用稀释倾注培养法对３０份餐盒进行菌落数量检测，并挑取典型菌落做染色统计和生化反应。 结果：随机从样品中抽取的８个餐盒所做的１６张大肠杆菌快速测试试纸中有 １张呈阳性；随机抽样接种的ＳＳ培养基均无菌落长出，普通培养基长出菌落率为 ６０％，中国蓝培养基长出菌落率为４５％，同时可确定金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、链球菌、双球菌的存在。结论：小摊点的一次性餐盒基本符合卫生 指标，但是仍有大量种类的菌群分布。 【关键词】一次性餐盒；微生物分布；细菌菌落 　　一次性餐具以其使用方便、价格便宜、适应当前人们快节奏工作和生活的 就餐方式用品，社会供需市场发展很快。由于一次性餐具在使用前不再洗涤和 ３　 讨论 消毒，故其卫生状况长期以来被大众忽视。 （１）在采集样品过程中发现一次性餐盒多由于从包装中取出后，放置时间 １　 材料与方法 过长，保洁措施不当，并通过经营人员的手而污染。从出厂到批发的运输、贮存 １．１　样品采集 过程的污染不明显。 徐州市东南西北中五区的路边小吃摊随即采取一次性餐盒共计３０个均通 （２）本次实验中１６张大肠杆菌测试试纸只有一张阳性，因此一次性餐盒大 过无菌采样方法装入经灭菌处理的包装内，１８ｈ内检测。 肠杆菌数目大都符合标准。 １．２　试样检验 （３）革兰染色结果统计显示：可确定的有以下几个菌种：链球菌、杆菌、真 １．２．１　稀释倾注培养法 菌、双球菌；通过生化反应可鉴定为：蜡样芽胞杆菌，葡萄球菌，肺炎双球菌，少 采样时，严格按卫生部颁布的消毒技术规范进行，于１．１中所取的餐盒中随 数为大肠杆菌。但是因为条件有限，也有一些没有鉴定出结果的细菌。图如下： 机抽取１０只餐盒，将５．０ｃｍ×５．０ｃｍ的规格板固定于餐盒盛物部分的内面，用 浸有生理盐水的棉签擦拭规格板内餐盒部位，将棉签置于盛有无菌生理盐水的 试管中均匀摇晃，制成菌液并做好相关标记，然后将菌液分别接种于ＳＳ培养基、 高层琼脂、普通培养基、中国蓝培养基，放入培养箱中培养观察，挑取典型菌落 做革兰染色及生化反应。 １．２．２　大肠杆菌快速测试试纸快速检测（纸片法） 从上步骤剩余的餐盒中随机抽取８只餐盒，取５．０ｃｍ×５．０ｃｍ专用大肠菌 群快速检验纸片，用无菌生理盐水湿润后紧贴于餐盒盛物部分的内面，每只餐 盒贴２片，３０ｓ后取下置于无菌塑料袋内，经３７℃培养 １６～１８ｈ后，如纸片保持 　 紫色为大肠菌群阴性；如纸片变为黄色 ，并在黄色背景上出现红色斑点或片状 图１ＸＸ　　　　　　　　　 　 　　 图２ＸＸ 红晕为阳性。 参考文献 ２　 结果 ［１］　赵萍，郑玉梅．贵阳市一次性快餐盒微生物污染调查［Ｊ］．中国食品卫生 ２．１　菌落数量统计 杂志，２００２，（０２） 菌落计数时选取菌落数在３０～３００之间的平板作为菌落总数测定标准本实 ［２］　宋超．２０００－２００７年北京市西城区食品及餐具检测．首都公共卫生 验采用两个平板平均数。若有其他情况（如菌数＞３００或＜３０时），菌落计数按