【人教版】2012届高考复习酵母菌.docVIP

一、选择题 1．(2010·北京高考)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是(　　) A．让发酵装置接受光照　 　B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．酵母菌装置放在45℃处 解析：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，发酵时也不能通入空气，一般将发酵温度控制在18～25℃。 答案：B 2．下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是(　　) A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉 B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳 C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸 D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验 解析：腐乳制作起主要作用的是毛霉而不是根霉。含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳。醋酸杆菌将果汁中的糖发酵为醋酸是有氧环境，而酒精发酵旺盛是无氧环境。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾检验或嗅是否有酒精气味。 答案：D 3．用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为(　　) A．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 B．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol·L－1的H2SO4 3滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物质的量浓度为3 mol·L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 解析：酒精的检验原理是：在酸性条件下，重铬酸钾和酒精在常温下反应呈现灰绿色。在操作时，要先加酸形成酸性环境再加试剂。 答案：B 4．很多东北人冬季喜欢腌制酸菜，在腌制初期，将菜坛子加满水密封，其原因是(　　) A．防止水分蒸发 B．防止菜叶萎蔫 C．防止产生的乳酸挥发 D．有利于乳酸菌在无氧条件下发酵 解析：酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，在无氧条件下，乳酸菌产生乳酸，故在腌制初期，将菜坛子注满水密封，以提供一个无氧环境条件。 答案：D 5．(2010·江苏高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　) A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 解析：①过程有氧无氧条件均可以发生，②过程只能发生在无氧条件下。①在酵母菌细胞质基质中进行，③在酵母菌线粒体内进行。③为有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，④需要氧气参与。过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20°C左右；④的最适宜温度为30～35℃。 答案：C 二、非选择题 6．(2011·镇江模拟)如图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答： (1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于________微生物。 (2)制作果酒，需将温度严格控制在________℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在________℃。 (3)甲装置中，A液体是________，NaHCO3溶液的作用是________________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是 ________。与乙装置相比，甲装置的优点是________。 (4)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为_____________________。 解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在缺氧条件下进行无氧呼吸，所以它是兼性厌氧型生物。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖，发酵时一般将温度控制在18 ℃～25 ℃；而醋酸菌的最适生长温度为30 ℃～35 ℃。甲装置内是葡萄汁，装瓶时留出大约1/3的空间，既利于酵母菌进行繁殖，又防止发酵旺盛时汁液溢出在无氧条件下产生CO2，可以被NaHCO3吸收。在发酵过程中，为了及时排出CO2，又防止杂菌污染，因此，每隔12h左右需要将瓶盖拧松一次。 答案：(1)兼性厌氧型 (2)18 ℃～25　30 ℃～35 (3)葡萄汁　吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2　每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次　既能及时吸收(发酵产生的)CO2，又能减少被杂菌污染的机会 (4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防止发酵旺盛时汁液溢出 7．腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题： ―→―→―→ (1)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么？ __________________________________________________________________