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舟山职业技术学校2013学年 第一学期2013级《商品学》期末试卷 班级 姓名 学号__________得分 题号 一 二 三 四 五 六 总分 统计人 得分 一、单项选择题（1.5分一道，共12分） 1.按简单到复杂的顺序，商品鉴定的第三层次是 A.商品识别 B.商品检验 C.商品分析 D.商品鉴定 2.下列哪一项是商品鉴定的实质性内容 A.设计鉴定方案 B.取样 C.鉴定 D.鉴定结果的分析与讨论 3.各种陶瓷、搪瓷、玻璃等是否完好无裂纹，常通过什么方法进行鉴定（ ） A、视觉鉴定法 B、嗅觉鉴定法 C、听觉鉴定法 D、触觉鉴定法 4.下列有关感官鉴定法的注意事项正确的是（ ） A、宜在直射阳光或灯光下进行 B、口味鉴定应在饭前2小时 C、几个样品的口味鉴定要按从轻到重的顺序进行 D、鉴定场所无要求 5.对下列项目的鉴定属机械性能鉴定法的是 A.长度、宽度、重量、容量 B.硬度、脆性、透气性、伸长率 C.色泽、成份、结构、性能 D.熔点、沸点、闪点、耐寒性 6.微生物鉴定法的第三环节是 A.灭菌 B.接种 C.培养 D.鉴定 7.适用于较大批量的商品抽样方法是（ ） A、简单随机抽样 B、分层随机抽样 C、分段随机抽样 D、规律性随机抽样 8.适用于食品品级的评定方法是 A.百分记分法 B.限定记分法 C.限定法 D.以上都不是 二、判断题 1.5分一道，共15分 1.商品鉴定包含了商品质量评价的全部工作。 2.没有商品鉴定，就没有商品标准。 3.商品检验与商品鉴定是不相同的，商品鉴定属于商品检验的一部分。 4.商品识别是商品鉴定最基本的工作。 5.定量分析是鉴定商品中含有哪些成份及这些成份的性质。 6.取样是实施商品鉴定方案的首要环节。 7.各类食品中的蛋白质含量、酸度、碱度都用重量分析法鉴定。 8.气相色谱法是使用最为广泛的一种分析方法。 9.LD50越大，毒性也越大。 10.限定法多用于玻璃、搪瓷、日用工业品和纸张等的品级划分。 三、填空题（1.5分一道，共18分） 1.商品鉴定是鉴别和评定 的 工作。 2.商品鉴定按由低到高、由简单到复杂的顺序， 分为 、 、和 、 四个层次。 3.商品检验一般采用 、 、 方法进行。 4.味觉鉴定法是通过品尝食品的 、 来评价食品的质量优劣。 5.典型样品的抽取，在 鉴定和 鉴定中尤为重要。 四、简答题（共55分） 1.商品整体概念由几个要素构成？（6分） 2.流通企业的商品质量管理要求是什么？（7分） 3.商品分类的基本原则和基本要求是什么？（7分） 4.感官鉴定主要包括哪五种方法？（7分） 5.研究商品成分、结构和性质的意义是什么？（7分） 6.新产品的类型有哪些？（7分） 7.开发新产品的方法有哪些？（7分） 8.包装标准化的作用是什么？（7分） 1 ------------------------------------印刷边界，请勿越界------------------------------- 出卷人： 出卷日期： 教研组长： 教学部门负责人： 印刷份数：