活鲜煮服务员的岗位职责与工作流程.docVIP

服务员 工作职责 对领班负责，严格遵守店内各项规章制度和服务流程，按照服务规范服务，做好本职工作 熟悉各种产品的特点和价格，做好点单工作 了解店内所有促销活动进行合理的介绍 积极参加岗位培训，努力提高业务水平 绝对服从上司的工作安排及卫生工作 具有团队精神和同事保持良好的合作关系 掌握一定的餐饮卫生及消防安全常识，严格按规定完成各项工作 (二)工作流程 从上班到店铺开店（8:50—9:00） 时段 作业项目 作业重点 8:50至9:00 营业前的准备工作 上班前的准备工作 检查自身仪容是否合格（淡妆，指甲干净）穿着整齐，干净的工服，佩戴工牌，皮鞋干净无灰尘 上班书写笔及笔记本的配带 自我情绪调节，保持开朗，愉快的心情，神采奕奕 （穿戴整齐方可打卡） 班前早会8:55 岗位的安排 了解当日的特价，推销产品，估清产品，例汤及厨师推荐 总结前一天或上一班工作情况，分享信息 了解当日营业注意事项及公司下发的新规定 从营业开始到中途休息（9:00—10:00） 时段 作业项目 作业重点 9:00至10“00 设备检查 设备运行状况检查 a店门开启，及时开启灯光，排气扇，煤气等后进行再检查 确保所有设备使用正常，若有问题及时更换维修 b/各区域空调先开“送风”，加强室内空气流通 清洁卫生 A环境清洁 B器具用具清洁 C设备清洁 1地面先清扫、再拖洗、拖干，不可以冲洗，避免损坏装修 2各类玻璃、台面、栏杆、展示架、墙角、书柜、工作柜、空调的擦洗及整理 3绿化植物的清洁与剪修，通车道的疏通机清洁 4杯具、毛巾的清洁机各类器具、机器的清洁 器具用具、原材料的补给与制作 A补充营业所需的原材料、制作营业前期半成品 B营业所需器具用具的补充剂整理 1填写领料单，包括吧台备用原材料及收银台备用物品 2各类水果、原材料的准备及摆放。如：煮冰啡、煮糖水、金桔挤压汁水。补充各种原材料等 3.预备好区域工作柜所需的餐具用具。 4.各类备用酱料的准备、清点、检查器具是否有缺少或破损现象及时补充更换 5检查菜单.点单夹是否干净、整洁，完好无损 6.各台面原材料及宣传资料的补充与整理 9：00至10:00 卫生跟踪、检查 检查区域卫生，并对卫生死角进行再次清扫、整理 10:30至11:00 自助餐 卫生，餐具的准备及餐类的摆放 从临时休息（午休）到营业高峰期（11:00---13:00） 时段 作业项目 作业重点 11：0:0至13:00 提供优质服务 为顾客提供热诚、快速的服务 随时了解店内分布情况，尽可能将客人带到合适的位置 及时为客人提供水、纸巾、餐牌等，供客人使用 为客点单时，要求快速、准确，并善于运用推销技巧 下单应及时，不可有遗漏现象 加强巡台工作，了解顾客有何服务要求，并及时做好台面的清理 保证产品的质量和出餐速度（正确、迅速的将产品提供给顾客） 对客人所提出的特殊要求应及时并合理的解决 收撤时不仅要及时，还应注意语气，不应该让客人有催促的感觉 随时注意区域卫生的清洁 妥善处理客人的款项，做到唱收唱付 适时恰当的推销 主动为客人介绍产品及各类活动，引导客人消费 观察留意顾客有无达到最低消费，并做适当的提醒 根据时间不同、角色不同为客人推销。（如女士尽可能为其推销一些清淡、养颜护肤的主餐和饮品） 推销产品时，语句要连贯、吐词要清新、表情要自然 不能强迫推销，尽可能以引导性的形式为客人介绍 加强区域之间服务工作的配合 全方位的岗位配合和协调 准确及时的进行菜单交接 区域之间不允许出现“真空”服务 临近区域之间应加强配合。如：某区域同事有事离岗，应及时通知其临近区域的同事协助定岗 出餐员出餐到各区域时，所在区域的服务员应及时协助出餐 当出餐的同事较忙时，吧员在不忙的情况下应协助出品 当迎宾同事有事离开时，临近区域同事应及时替补 区域与区域之间应加强配合，B区应注意是否有产品出品、是否有器具可协助收撤 若某区域服务员服务工作较忙时，临近区域的同事应在服务好本区域的情况下，协助支援 若某区域发生突发状况时，临近区域同事应及时协助解决 卫生清扫 细致及时的进行环境卫生清洁工作 器具用具、生产设备的清洁 饭市高峰期，应随时留意卫生间的卫生清扫，保证无异味、无水迹，用品充足，并做好考核记录（半小时检查一次） 随时留意门口卫生，保证无果皮杂物 对所负责的区域设备、台面等周边环境进行及时清扫 吧台人员对所有设备、器具及时清洁 将所回收的餐具及时放回工作间，并对工作柜进行清洁整理 空调温度适时调控，灯光以明亮、舒适为准 从营业高峰期到早中班交接班（13:00—17:00） 时段 作业项目 作业重点 13:00至17:00 营业高峰期过后的物料补给及收撤 自助餐台收撤 原材