毕业设计（论文）-年耗量3.2万吨啤酒工厂的初步设计.docVIP

毕业设计说明书 作 者： 学 号： 0904150111 院 系： 化学工程学院 专 业： 生物091 题 目：年耗量3.2万吨啤酒工厂的初步设计 设计重点:糖化工段 指导者： 评阅者： 2013 年 6 月 吉 林 摘 要 本设计主要通过高浓度稀释的方法酿造10oP啤酒，从而提高了糖化设备的利用率，降低了能耗，提高了劳动生产率，降低了费用，使啤酒更加清淡，稳定性提高。此啤酒的酿造方法采用60%的麦芽，40%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。糖化工艺采用二次煮出糖化法。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是14天。吨酒耗粮150.83kg/T。 关键词：浅色啤酒；糖化；发酵；工艺设计；酵母；麦芽Abstract The 10 pale beer was brewed by using the method of high gravity dilute, which enhanced the availability of saccharification equipment, decreased the consume of energy, increased the labor productivity, reduced the expenditure of investment, made the beer milder and enhanced the stability. This beer picks 60% malt, 40% rice. the raw material processed the dextrinize, saccharification, filters, boils, cooling, and one set fermentation process. The fermentation equipment is the bottom of the cone and cylinder body fermenter, the fermentation cycle is 14 days. This design mainly includes, the calculation of mass balance, thermal consumption balance, coldly consumption balance, and the equipment selection as well as the key equipment computation. This design subject is annual output 23000,000 tons, 14癰rewery. Key Words：Light-colored beer; glycosylated; fermentation; process design; yeast; malt目 录 摘 要 I Abstract II 目 录 III 第1章 绪 论 1 1.1 啤酒以及啤酒生产的概况 1 1.2 啤酒的分类 3 第2章 设计概论 4 2.1设计指导思想 4 2.2 工艺流程、生产方法、工艺条件 4 2.2.1 工艺流程 4 2.2.2 工艺条件 5 2.3 原料来源及标准 8 2.3.1 原辅料的质量标准 10 2.3.2 水质要求 10 2.3.3 产品质量标准 11 2.4 厂址选择 12 2.5 三废治理 12 2.5.1 污水处理的原则、方法和效果 13 2.5.2 副产物的综合利用 14 第3章 工艺计算 15 3.1 计算依据 15 3.3澄清冷却物料衡算 18 3.4主发酵的计算 18 3.5换算 20 第4章 设备选型计算 22 4.1 贮箱和粉碎设备的计算与选型 22 4.1.1 贮箱计算 22 4.2 原料粉碎机生产能力的计算与选型 24 4.3 发酵设备的计算 24 4.3.1 结构尺寸的计算 24 4.3.2 锥形发酵罐耗汽量计算 26 4.4 硅藻土过滤机的计算 31 4.5 清酒罐的计算 31 第5章 重点设备的选型及计算 32 5.1 糊化锅 32 5.2 糖化锅 33 5.3 过滤槽的计算 35 5.4 麦汁煮沸锅的计算 37 5.5 旋涡沉淀槽的计算 38 5.6 薄板冷却器的计算 41 5.7 水箱的计算 45 5.8 糖化用泵的选择 45 第6章 耗水量计算 47 6.1 工艺用水