全国2015年4月自学考试餐饮经济学导论试题.doc

全国201年月自学考试试题 课程代码： 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.属于餐饮服务劳动物化形式的是（ ） A.菜肴 B.餐厅引领员将客人引领到座位上 C.餐厅的音乐表演 D.服务员介绍菜品的典故 2.随着餐饮业发展水平的提高以及餐饮企业数量的增加，餐饮企业改变传统的单一经营方式，开始向一业为主，多种经营模式发展，这体现了餐饮业的（ ） A.经济特征 B.服务特征 C.文化特征 D.多元化特征 3.餐饮业与农业最基础的联系渠道是（ ） A.农产品 B.劳务 C.生产技术 D.价格 4.将食品工业门类划分为嗜好性食品、营养食品、功能性食品和休闲食品是（ ） A.依照原料来划分的 B.依照加工程度划分的 C.依照食品产品功能划分的 D.依照国民经济产业门类划分的 5.直接决定着餐饮业最终产品价格的是（ ） A.农产品的价格 B.厨师的工资 C.服务员的工资 D.营业场所的租金 6.餐饮企业的经理、厨师、面点师、服务师、服务员等人员的持证情况和实际水平等，属于制约餐饮价格的（ ） A.硬件因素 B.软件因素 C.制度因素 D.文化因素 7.决定和影响餐饮需求的基本因素是（ ） A.餐饮产品质量 B.餐饮服务质量 C.餐饮产品价格 D.餐饮产品的数量 8.从价值形态上反映餐饮需求的综合性指标是（ ） A.在外就餐人数指标 B.消费者餐饮消费支出指标 C.在外就餐率 D.在外就餐频率指标 9.餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的（ ） A.多样性 B.地域性 C.层次性 D.广泛性 10.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的（ ） A.餐式结构 B.餐类结构 C.消费结构 D.竞争结构 11.餐饮企业在竞争过程中争夺的首要内容是（ ） A.餐饮原料 B.餐饮产品 C.餐饮从业人员 D.客源 12.餐饮企业通过直接在店内打折优惠将利益让给顾客的促销行为是（ ） A.优惠促销 B.活动促销 C.广告促销 D.公关促销 13.“业态”泛指（ ） A.企业经营的范围 B.企业经营的形态 C.企业经营的品种 D.企业经营的方式 14.从餐饮产品的供给构成来看，菜肴的传递、上台等服务属于（ ） A.餐饮食物产品 B.餐饮设施设备及就餐环境 C.餐饮服务 D.餐饮文化 15.餐饮产品开发创新的基本形式是（ ） A.菜点品种的开发与创新 B.服务的开发与创新 C.经营设施与环境的开发与创新 D.餐饮文化的开发与创新 16.从餐饮产品开发与创新的途径来看，通过员工与宾客之间的直接接触，了解产品与需求之间的差异，进而开发新的产品属于（ ） A.消费需求途径 B.员工途径 C.竞争对手途径 D.产品供给途径 17.现阶段我国餐饮行业的行政主管部门是（ ） A.工业和信息化部 B.商务部 C.文化部 D.卫生部 18.现代行业协会是（ ） A.营利性组织 B.政府机关 C.国家事业单位 D.同行企业联合体 19.餐饮行业协会通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务，使企业员工的技能和知识不断更新，体现了餐饮行业协会的（ ） A.服务职能 B.沟通职能 C.整合职能 D.协调职能 20.美国餐饮业的特许经营手段主要运用在（ ） A.高档餐饮市场 B.中低档餐饮市场 C.全部餐饮市场 D.送餐市场 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包含（ ） A.无形性 B.不可储存性 C.多样性 D.生产与销售的同步性 E.差异性 22.现代旅游的基本要素包括（ ） A.旅游者 B.旅游资源 C.旅游主管部门 D.旅游业 E.旅游交通 23.关于餐饮市场的功能，说法正确的有（ ） A.促进餐饮产品与服务的交换 B.促进旅游市场的发展 C.调节餐饮与旅游经济活动 D.反映国民经济发展状况 E.拉动国内需求增长，促进国民收入增加 24.属于餐饮市场需求调查的内容有（ ） A.餐饮产品调查 B.餐饮市场容量及结构调查 C.餐饮消费动机调查 D.餐饮消费行为调查 E.餐饮设施调查 25.在针对企业自身的定价行为中，餐饮企业可以采取的定价方法有（ ） A.成本加成定价法 B.毛利率法