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全国健康科技高层论坛暨新特药博览会大会文集 4．3食品安全技术的研发方向 畜产品安全是—个永恒的课题。目前，国际上公认的食品安全最佳控制模式是在“从 农田到餐桌”、“良好农业规范(GAP)、“良好生产规范(GMP)’’和“良好卫生规范 (G}p)”，在此实施的基础上，推行“危害分析与关键控制点(HAOCP)”。这些技术可以 明显节省食品安全管理中人力和经费开支，又能最大限度的保障食品的卫生安全。 我国加入WTO后，农牧业是面对挑战最严重的产业部门，中国农产品与国外农 产品的竞争El趋激烈。为了充分利用国内外两种资源、两个市场，必须依靠科技进 步，提高我国农业科技水平和农牧产品的竞争力，这些竞争力的获得就依靠我们每一 个畜产品生产的参与者自觉培养质量安全意识。这种意识的获得必须由一些从事畜产 品质量安全研究的科研人员去传播；而从事畜产品质量安全研究的科研人员，应加强 高新技术的应用研究，形成具有自主知识产权的技术与成果，提高畜产品的科技含 量，将市场竞争转变为技术含量的竞争。 4．4食品安全技术的研发重点 一是围绕畜产品优质安全生产的关键技术、畜禽疫病快速诊断技术、立体农业污 染治理技术开展研究；二是要强化畜产品质量标准检测技术的研究，研究既适合中国 国情又符合国际规则的畜产品质量和安全检验检测相关技术，并开发准确便捷的检测 仪器和设备；三是研究建立畜产品检验检测技术标准体系、产品质量保证体系；四是 预测未来畜产品安全可能出现的新问题，开展加强前瞻性研究，做好技术储备。 总之，提高畜产品安全质量，不仅是政府的职能，也是畜产品生产者、经营者、 消费者等所有利益相关者的共同责任。而建立符合我国国情，又有利于与国际接轨的 畜产品安全科技创新体系，是科技发展面临的新挑战，也是必须集中力量加以解决的 重大问题。因此，必须开展科技攻关，克服制约畜产品安全的技术瓶颈，为国家食品 安全控制提供科学依据与技术支撑，最终建立一套符合我国国情的畜产品安全技术支 撑体系、检测监控体系和管理创新体系。为实现畜产品由数量型向质量型转变，促进 畜牧业又好又快发展做出应有的贡献。 论食品安全控制体系及其相互关系 魏益民 中国农业科学院农产品加工研究所 摘要：食品控制是一种强制性的规定行为，以强化国家或地方管理部门对消费者 利益的保护，并确保所有食品在其生产、处理、贮藏、加工、运销过程中是安全、健 190 分会五：食品安全论坛 康和宜于人类消费的，符合质量及安全要求的，且按法律要求诚实给以标注的。食品 控制体系包括法规体系、管理体系和科技体系。本文论述了食品安全法规体系、管理 体系和科技体系的内涵及其相互关系，以提高对强化国家食品安全控制体系的认识。 关键词：食品；食品安全；法规体系；管理体系；科技体系 NationalControl ofFood Systems Safety andtheir Relationships Wei Bo-li Yi-min，PanJia-rong，Guo nstituteofAgro-FoodScience＆Technology Abstract：Foodcontr01isdefinedasamandatory ofenforcement regulatoryactivity nationalorlocalauthoritiesto consumer andensure by provide protection thatallfoods anddistributionare duringproduction，handling，storage，processingsafe，wholesome andfitforhuman