HACCP 体系在稻米加工中的应用.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.4 HACCP体系在稻米加工中的应用 万娟，钟国才，陈威，王亚军，陈嘉东 （广东省粮食科学研究所，广东广州 510050） 摘要：为研究稻米加工过程中的质量控制和提高大米生产的安全性，本文应用HACCP 原理对稻米加工生产过程进行危害分析， 确定显著危害和关键控制点。对于稻米加工生产而言，其主要的危害包括：物理性危害、化学性危害和生物性危害；关键控制点主要 包括：原材料、贮藏、抛光和包装。 关键词：大米；危害分析和关键控制点；安全体系 文章篇号：1673-9078(2012)4-445-448 n Application of HACCP System in Rice Production c