冻章鱼HACCP计划体系文件.docVIP

文件号：DDSC/C03-2006 受控状态： 序 号：07-PB 冻 章 鱼 HACCP计划 丹东市蔬菜冷冻加工有限责任公司 2006年5月18日 总经理颁布令 为使我企业的管理水平与世界先进质量体系接轨，增强占领市场、参与竞争的能力，我公司根据《中华人民共和国食品卫生法》、CAC《食品卫生通则》、《HACCP体系及其应用准则》、国家质检总局2002年20号令《出口食品生产企业卫生要求》，针对冻小虾仁这一加工品种制定了HACCP计划，为有效地实施本计划，保证使产品危害降低到最低点。本计划自制定之日起，从领导到员工必须认真贯彻实施。 总经理： 丹东市蔬菜冷冻加工有限责任公司 2006年5月18日 目 录 总经理颁布令 目 录 HACCP小组名单及职责 一般信息及产品描述 加工工艺描述 工艺流程图 危害分析工作单 用判断树确定CCP点记录 HACCP计划表 附录一：相关程序文件清单 附录二：记录表清单 HACCP小组成员名单及职责 组 长：张莉慧 副经理 本科（食品加工专业） 已参加HACCP、ISO9000的培训 对体系实施全面管理，确保体系的建立和保持 副组长：郭宏俊 综合管理部部长 初中 已参加ISO9000的培训 协助组长抓全面工作，对体系实施全面监督、管理，对公司所有文件的归口管 理及综合管理部的体系管理工作。 组 员：李晓旭 生产部部长 专科（计算机财务管理工作） 已参加HACCP、ISO9000的培训 生产过程的控制及体系运行监督。 王朝晖 品保部部长 本科（食品加工专业） 已参加HACCP、ISO9000的培训 生产质量的控制、体系文件的修改、制定及体系运行监督。 王丽娟 研究室主任 本科（食品加工专业） 已参加HACCP、ISO9000的培训 产品安全的控制及体系运行监督。 贾 跃 资源业务部主管 专科（法律专业） 已参加ISO9000的培训 原辅料的控制及资源业务部体系管理工作。 衣长年 仓库保管员 中专（园艺专业） 已参加ISO9000的培训 储藏库的管理及国际贸易部体系运行及管理工作。 宫晓茹 检验员 专科（园艺专业） 已参加HACCP、ISO9000的培训 品保部文件的制作、管理及体系的运行、管理。 谢 欣 生产部统计员 专科（法律专业） 已参加ISO9000的培训 生产部文件的制作、管理及体系的运行、管理。 段显峰 技术员 专科（园艺专业） 已参加ISO9000的培训 基地种植的管理及基地体系的管理工作。 总经理： 年 月 日冻章鱼HACCP计划 产品说明书 一、一般信息及产品描述 （一）一般信息 加工公司名称：丹东市蔬菜冷冻加工有限责任公司 DANDONG VEGETABLES CLODING PRODUCTS CO., LTD. 加工公司地址：丹东市振兴区花园东路60号 NO. 60 HUAYUAN EAST STREET ZHENXING DISTRICT, DANDONG （二）产品描述 1. 英文、拉丁文名称： 英文：Octopus 拉丁文：Octopus 2. 完整描述产品： 单冻的、生的章鱼或块冻的、生的章鱼。 3. 包装方式： 内衬塑料袋，外装纸箱。 4. 销售和贮存方法：冷冻(-18℃)贮存、运输、销售 5. 预期用途：经过充分加热后食用。 6. 预期消费者：一般公众或由另一个单位再加工。 二、加工工艺描述 原料验收：以新鲜的章鱼为原料，原料的捕捞区域为朝鲜邻海，由全封闭的冷藏车加冰运送 本厂。 包装材料验收、贮存：由干净的、封闭的车辆运输，所有包装材料有检验检疫部门检验合格 的证明方可接收，接收后内外包装分别存放在干燥清洁的库房内。 清洗：验收后的原料用清水清洗，除去鱼体表面附着的泥沙、杂质（视原料清洁程度确定清洗次数）。 分选：将清洗后的鱼体分选规格，同时剔除其它异物，分选规格按条重分为： 2—4磅 4—6磅 6—8磅 8磅以上 清洗、控水：选好的鱼体在清水中清洗1次，放在搁物架上控去水份。 称重、装盘：将控好水的鱼体装入专用的盘内，称重时让出合适的让水量。 如做单冻则： 摆盘：将专用盘内铺塑料布，将鱼体摆在上面，保持个体分离。 速冻：将摆好盘的鱼体，入急冻间速冻。速冻温度-28℃以下，使货体中心温度达到-18