营养与食品卫生教案预防医学用.doc

四 川 大 学 教 案 【首页】 课程名称 营养与食品卫生学 授课专业 预防医学 班级 2000 课程编号 课程类型 必修课 校级公共课（ ）；基础或专业基础课（ ）；专业课（( ） 选修课 限选课（ ）；任选课（ ） 授课方式 课堂讲授（( ）；实践课（ ） 考核方式 考试（( ）；考查（ ） 课程教学 总学时数 90 学 分 数 6 学时分配 课堂讲授 54 学时； 实践课 36 学时 教材名称 医学营养学 作 者 黄承钰 出版社及 出版时间 人民卫生出版社2002 指定参考书 营养与食品卫生学 作 者 吴坤 出版社及 出版时间 人民卫生出版社2003 授课教师 黄承钰 曾果 李云 职 称 教授 副教授 副教授 单 位 华西公共卫生学院 授课时间 2004年8月－2005年1月 注：表中（ ）选项请打“√” 四 川 大 学 教 案 【首页】 课程名称 营养与食品卫生学 授课专业 预防医学 班级 2000 课程编号 课程类型 必修课 校级公共课（ ）；基础或专业基础课（ ）；专业课（( ） 选修课 限选课（ ）；任选课（ ） 授课方式 课堂讲授（( ）；实践课（ ） 考核方式 考试（( ）；考查（ ） 课程教学 总学时数 96 学 分 数 6 学时分配 课堂讲授 60 学时； 实践课 36 学时 教材名称 医学营养学 作 者 黄承钰 出版社及 出版时间 人民卫生出版社2002 指定参考书 营养与食品卫生学 作 者 吴坤 出版社及 出版时间 人民卫生出版社2003 授课教师 黄承钰 职 称 教授 单 位 华西公共卫生学院 授课时间 2004年8月－2005年1月 注：表中（ ）选项请打“√”  四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 次 第 1 周， 第 1 次课 2004 年09月03日 备 注 章 节 名 称 第一章 营养素 第一节 概述 第二节 蛋白质 授 课 方 式 理论课（√）；实践课（　）；实习（　） 教　学 时　数 3 教 学 目 的 及 要 求 掌握营养、食物、营养素和膳食的概念，营养素分类及其功能，食物的功能，膳食指南的概念、宗旨，DRIs的概念和指标； 掌握氮平衡概念、分类及意义，必要氮损失（ONL），蛋白质的生理功能，氨基酸分类，必需氨基酸概念、中英文名称，氨基酸模式、参考蛋白质、限制氨基酸、蛋白质互补作用； 掌握食物蛋白质营养学评价意义和依据、指标； 掌握人体蛋白质营养状况评价依据，蛋白质-能量营养不良PEM）。 教　学 主 要　内　容　 时　间 分　配 第一章 营养素 第一节 概述 营养、食物、营养素和膳食的概念，营养素分类及其功能，食物的功能，膳食指南的概念、宗旨，DRIs的概念和指标，合理膳食与健康的关系。 第二节 蛋白质 一、蛋白质代谢，氨基酸代谢池，氮平衡概念、分类及意义，必要氮损失（ONL），影响氮平衡的因素。 二、蛋白质的生理功能。 三、蛋白质组成元素与特点，氨基酸分类，必需氨基酸概念、中英文名称及其需要量，氨基酸模式、参考蛋白质、限制氨基酸、蛋白质互补作用。 四、食物蛋白质营养学评价意义和依据，食物蛋白质含量，食物蛋白质消化率（AD，TD）及其影响因素，生物价（BV），蛋白质的净利用率（NPU），蛋白质功效比值（PER），氨基酸评分（AAS， PDCAAS）。 五、人体蛋白质营养状况评价依据，实验室检查指标，蛋白质-能量营养不良PEM）。 六、蛋白质分类和食物来源。 45分钟 90分钟 第1页 教 学 重 点 与 难 点 一、基本概念 二、膳食营养素参考摄入量（DRIs） 三、食物蛋白质营养学评价 备 注 启发提问 1. 何为DRIs？有何意义？ 2. 何谓蛋白质互补作用？有何实际意义？请举例说明。 3. 评价一种食物蛋白质的营养价值需要从哪些方面考虑？有哪些主要指标？各有何意义？ 4. 膳食中蛋白质缺乏时对机体降产生哪些不良影响？ 外语要求 掌握专业术语、概念的英文写法 教 学 手 段 多媒体幻灯片，并以问题为中心的启发式＋讨论式＋互动式 参 考 资 料 1. RDA，1989. 2. 营养与食品卫生学，吴坤主编，人民卫生出版社，2003. 3. 营养与食品卫生学，陈炳卿主编，2000. 人民卫生出版社. 4. 中国居民膳食营养素参考摄入量， 中国营养学会，2000. 注：教案按授课次数填写，每次授课均应填写一份。重复班授课可不另填写教案。 第2页 四 川 大 学 教 案 【医 科】 周 次 第 2 周， 第 1 次课 200