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第24卷 第 10期 农 业 工 程 学 报 、，01．24 No．10
252 2008年 10月 TransactionsoftheCSAE 0ct．2008
鲜香菇中甲醛含量检测的样品前处理方法改进
励建荣 ，胡子豪 ，蒋跃明2
(1．浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江省食品安全重点实验室，杭州 310035；
2．中国科学院华南植物所，广州 510650)
摘 要：鲜香菇分别用传统方法和改进的方法匀浆后再通过蒸馏提取 甲醛，再用高效液相色谱测定甲醛含量。在改进的样品前处理方法中，除
热处理外的其余操作均在冰水浴下完成，样品匀浆后增加沸水浴 5min进行灭酶处理。甲醛含量测定结果显示改进后的方法的测定结果显著低于
传统方法，更准确反映鲜香菇中甲醛的真实含量。改进后的方法精密度为93．53％，加标回收率为96．97％~99．00％，符合一般定量检测的要求。
关键词：鲜香菇，甲醛含量，样品前处理
中图分类号：$646 文献标识码：B 文章编号：1002—6819(2008)一10—0252—03
励建荣，胡子豪，蒋跃 明．鲜香菇中甲醛含量检测的样品前处理方法改进[J]．农业工程学报，2008，24(10)：252--254．
LiJianrong，HuZihao，JiangYueming．Improvementofthesamplingpreparationmethodfordeterminingfomr aldehydecontentinrawlentinusedodes[J】
TransactionsoftheCSAE，2008，24(10)：252--254．(haChinesewihtEnglishabstract)
1．2 仪器与试剂
0 引 言
1．2．1 仪 器
香菇为担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲、伞菌 目、 匀浆机 (德国IKAT25basic)；色谱系统 (美国Aglient1100
口蘑科、香菇属真菌，又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、 系列：四元泵系统，VWD检测器)；色谱柱 (HypersilODS2C18
花菇等。香菇营养丰富，味道鲜美，其主要营养物质为香菇多 5~／mx4．6mmx250otni，大连依利特)。
糖，具有免疫调节及抗肿瘤等功能 【3J；香菇经不同的干燥工 1．2．2 试剂
艺[]干燥后，会产生一种特殊的芳香气味，其特征风味物质为 甲醛标准品：100mg／L，国家标准物质中心；乙腈：色谱
一 系列多硫的杂环烷烃类化合物 【，以香菇精 (Lenthionine)为 纯，美国TEDIA公司；甲醇：色谱纯，美国TEDIA公司；测
代表。 试用水：超纯水；2，4．二硝基苯肼 (DNPH)：AR级；其余试
香菇中含有甲醛最早发现于西班牙。目前，国内外关于香 剂均为国产AR级试剂。
13 试验方法
菇中甲醛含量的检测方法的研究报道已经较多。各研究之间的
1．3．1 不同处理对香菇匀浆液甲醛产生量的影响试验
差异主要在于对甲醛的提取方法和使用的检测仪器不同。对于
甲醛的提取方法，采用较多的是20世纪7O年代 日本学者建立 取 100g鲜香菇样品，加入 100mLO*C的蒸馏水，冰水浴
的鲜香菇匀浆后再通过蒸馏提取 甲醛[8-12]的方法；近年来，国 匀浆。匀浆液经8000rm／in40C离心 10min，收集上清液。将上
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