广东省农产品加工技术发展规划的研究(摘要).pdfVIP

首届中外农产品贮藏加工与食品安全科技大会 专家论坛 暨首届中外农产品贮藏加工与食晶安全科技大会 广东省农产品加工技术发展规划研究(摘要) 广东省农业科学院寥森泰骆浩文 近年来，广东省农产品加工产业发展迅速，据 1．3加工新产品向安全、绿色、休闲方向发展 统计，目前全省有各类加工企业3万多家，其中具 从全球范围来看，安全、绿色、休闲农产品(食 一定规模的企业约4000家，年加工产值约1000亿品)成为人们消费的主流和方向。据统计，美国每 年每人的平均休闲产品消费量达86公斤，荷兰为 元，食品出口额20多亿美元，企业从业人员150 多万人，农产品加工产业整体水平处于全国先进行 6．5公斤，英国为5．7公斤。发达国家看好安全、 列，但与发达国家和国内先进省份相比仍存在较大 绿色、休闲食品的生产，从追求农产品加工品种多 差距。我省农产品加工产业发展的制约因素之一是 样性转向追求安全性和健康性。如在果蔬的加工处 科技的水平。开展我省农产品加工技术发展规划研 理方面，力求保持鲜嫩、营养、方便、可口，除传 究，目的是为了全面调研我省农产品加工业和加工 统的速冻、罐头、脱水产品外，近年发展趋势为最 技术的发展状况，分析国内外农产品加工技术的趋 少处理的果蔬切割产品。 势，提出今后10年内我省农产品加工技术攻关的 1．4加工设备向新型、高效、节能、环保方向 重点领域和具体措施，构建全省农产品加工技术体 发展，越来越高新化， 系，为我省农产品加工产业的发展提供技术决策依 加工技术的高新化将带动加工设备的高新化， 据。 如多功能饮料罐装生产设备；无菌包装技术设备， 果蔬激光分级、清洗、包装成套设备，膜分离技术 1．国内外农产品加工技术的发展趋势 设备，超微粉碎设备，速冻设备等。 1．1高新技术广泛应用在农产品加工各个环节 1．5加工原料专用化，既保证产品的质量，又 随着食品化学、生物技术及其它相关学科的发 降低产品的成本 展，农产品加工技术发展迅速，一批高新技术如： 发达国家农产品加工率达70％以上，其农产品 瞬间高温杀菌技术、微胶囊技术、微生物发酵技术、 品种大多为加工专用品种，在种养生产过程按加工 膜分离技术、微波技术、真空冷冻干燥技术、无菌 的技术要求，既保证了产品的质量又降低了加工过 贮存与包装技术、超高压技术、超微粉碎技术、超 程的成本，我国也启动了加工专用品种培育的科技 临界流体萃取技术、膨化与挤压技术、基因工程技 专项。 术等已在农产品加工领域得到普遍应用。 1．6重视加工过程的质量管理，建立国际市场 1．2精深加工能力越来越强，资源利用越来越 标准 综合 针对食品的安全问题，对农产品的加工实施质 对农产品原料的综合利用，既可提高经济效 量管理，除对原料的安全性严格要求外，在加工过 益，又能有效解决环境污染，己成为农产品加工的 程导入ISO系统和HACCP系统，并建立国际市场标 重要发展方向。如对植物的根、茎、花、叶、果的 准，多方面保证产品质量。 充分利用，对畜禽、水产品副产物利用等，已有很 多成功的例子。农产品的加工向分子水平进军，研 2广东省农产品加工科技状况分析 究利用原料的功能成分，分子水平提取研制人体所