生鲜各课别设备保养.docVIP

生鲜各课别设备保养 1.蔬果课的设备保养 蔬果设备保养得当、保证正常运作是促进销售的条件之一。日常工作中要包含设备的正确操作、保养，杜绝操作失误造成的故障。保养方法如下：名称 保养方法 陈列架 每日擦洗干净。 冷藏柜 先学习维护常识，营业结束后，将内容擦净。 电子称 定期调试，按说明书操作规定操作，不要超限称重；每 天擦拭。 连卷袋支架 每天擦净。 扎口机 保持干净、无杂物。 周转箱、周转筐 定期清洗，一般每周一次。 不锈钢操作台、水槽 每天冲洗干净；操作完也要冲洗。 刀具 用清洁剂浸泡于热水中，擦净使用；用完立刻冲洗。 包装机 营业结束关闭电源，按说明书操作；每日擦净。 2.肉品课的设备保养 （一）肉类部设备保养方法 1、锯骨机、绞肉机、切片机等设备使用前都要先看操作手册及注意事项，了解设备性能及操作方法，不可盲目使用。 2、机器设备主体禁止用强水冲刷，以免造成线路短路，发生危险；要以80℃温水和不含荧光剂的清洁剂清洗。 3、机器设备齿轮、滑轴部位，清洗要用食用机油或黄油润滑，以减少磨损、增加设备使用寿命。 4、机器设备可卸下来的部位可在水槽中用80℃温水和清洁剂清洗。 5、电子台秤等设备要请厂商定期维修、校正。 6、电子台秤、电子称称重时，不要超出其称量范围，打印头要经常用酒精棉擦拭。 7、刀具不用时要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨锋利后，用温水及清洁剂洗净后放入杂物箱，以备次日用。 8、砧板要开店前、中午、傍晚、营业结束后清洗，约每三～四小时一次，以免细菌滋生，不要一块砧板从早使到晚。关店后晚班人员以80℃温水和清洁剂清除肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆盖在砧板上，为消毒、漂白作用，待第二天早班人员收拾后，将漂白水冲洗掉。 （二）肉类部设备保养注意事项 1、设备要有专人负责、专人操作。 2、机器设备在运转过程中，如发生意外情况，要尽快切断电源，关上开关。 3、机器设备不可随意拆卸，要有专业人员在场方可拆卸维修 3.水产课设备的保养 水产部设备属于公司的固定资产，是我们的生财工具，我们应当给予妥善的保养。任何设备都须安排员工保养，填写设备保养手册记录管理方法，主管负责检查情况，水产级各种设备的保养注意事项如下： （一）制冰机 1、盐水比例及盐水泵流量：盐水依30L/600g比例，将食盐注入盐水桶进行冲调，再将盐水泵前盖拆下，将刻度盘调整至100％，然后开机，松开盐水泵放气钮，将抽水管中空气排出直至上水管流出盐水，然后关机，将刻度盘回调初始刻度，盐水泵调整完毕。 2、开机程序：开电源，按启动，开头冰片在1分钟后连续掉下。制冰机的压机停止后，刮冰马达继续延时三分钟后才停止：主要是防止压机余冰将刮刀冻住；在冰满后，压机会自动停机。 3、电源和水源应该独立，不可接其它设备。每日营业完后都要求用抹布清洁制冰机外表的污渍，并注意盐水箱的水位是否够用，做好保养记录登记。 （二）水族箱 1、卫生保洁 A 安排专人负责水族箱的维护工作； B 每日至少清理三次露出水面部分的玻璃； C 每日早上必须清洗过滤棉一次（营业前完成）； D 及时捞出水族箱中的死鱼，防止连锁污染； E 定期换水（视水的清洁度而定）； F 定期对水族箱进行除苔、除污（一个月至少一次）； G 定期更换过滤物（如活性炭、珊瑚石、过滤棉等）； H 注意过滤池中的水位（以不浮起过滤棉为宜）。 2、设备维护 A 严禁用硬物直接碰撞水族箱； B 严禁用水冲洗气泵、恒温器及电源接头； C 严禁在水族箱中洗手或清洗其它物品； D 密切了解人工海水的盐浓度及温度； E 定期对水泵、气泵、恒温器进行检查（项目：清洗、上机油、维修等）； F 严禁非专业人员私自拆卸水族箱的各种相关设备； G 发现异常状况，请及时关断电源后上报相关部门处理。 （三）包装机、电子称随时清理残留在机器上的残渣，每日营业完后用抹布清洁一遍，晚班员工离店后切记要关掉电源。 （四）冷藏（冻）库（柜）每月至少进行一次大清洁（最好安排在盘点日），包括墙壁、顶部、置物架等，平时注意记录除霜时及次数，发现异常，及时汇报相关部门。 （五）水族箱保养手册 1、卫生保洁 ① 安排专人负责水族箱的维护工作； ② 每日至少清理三次玻璃（露出水面部份）； ③ 每日早上必须清洗过滤棉一次（营业前完成）； ④ 及时捞出水族箱中的死鱼，防止连锁污染； ⑤ 定期换水（视水的清洁度而定）； ⑥ 定期对水族箱进行除苔、除污（一个月至少一次）； ⑦ 定期更换过滤物（如活性炭、珊瑚石、过滤棉等）； ⑧ 注意过滤池中的水位（以不浮起过滤棉为宜）。 2、设备维护 ① 严禁用硬物直接碰撞水族箱； ② 严禁用水冲洗气泵、恒温器及电源接头； ③ 严禁在水族箱中洗手或清洗其他物品； ④ 密切了解人工海水的盐浓度及温度（附鱼类养殖资料表）； ⑤ 定期对水泵、气泵、恒温器进行检查