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肉制品生产加工作坊准许证审查细则 （试行） 一、发证产品范围 实施食品生产加工准许证管理的肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化（或不熟化）等工艺制成的肉类加工食品，包括酱卤肉制品和熏烧烤肉制品。 准许证上应注明获证产品类别及名称，即肉制品（酱卤肉制品、熏烧烤肉制品），其产品类别编号为0201。准许证有效期为3年。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 （二）关键控制环节 1．原辅料质量； 2.食品添加剂； 3.热加工温度和时间； 4.产品包装和贮运 （三）容易出现的质量安全问题 1.食品添加剂超量； 2.微生物污染； 3.苯并（a）芘污染（熏烧烤肉制品）。 三、必备的生产资源 ??? （一）生产场所 ??? 厂区应有良好的给、排水系统，厂区内不得有臭水沟、垃圾堆、坑式厕所或其他有碍卫生的场所。 ??? 厂房设计应符合从原料进入到成品出厂的生产工艺流程要求，避免交叉污染。原辅材料和成品的存放场所必须分开设置。厂房地面和墙壁应使用防水、防潮、可冲洗、无毒的材料，地面应平整，无大面积积水，明地沟应保持清洁，排水口须设网罩防鼠。地面、墙壁、门窗及天花板不得有污物聚集。加工场所应有防蝇虫设施，废弃物存放设施应便于清洗消毒，防止害虫孳生。车间人员入口应设有与人数相适应的更衣室、手清洗消毒设施和工作靴（鞋）消毒池。生产车间的厕所应设置在车间外侧，