六大茶类品质特点及加工工艺.pptVIP

5、 尝滋味 茶汤温度要适宜，一般以50℃左右为好。 在审评前不能吃有异味的食物、不能抽烟。 6. 评叶底 评叶底是将冲泡过的茶叶倒入叶底盘或审评盖的反面。 评叶底时，用手感觉叶底的软硬、厚薄，再看芽头和嫩叶的含量、叶张卷摊、光糙、色泽及均匀度。 一般茶叶审评共八大因子。了解各个因子间的相互联系，求得正确的审评结果。 八大因子： 外形：形状（条索）、色泽、整碎、净度 内质：香气、汤色、滋味、叶底。 五： 审评项目和审评因子 外形审评 嫩度 是外形的主要品质因子，是审评外形的重点。 1 嫩度好，芽与嫩叶的比例大，含量高、嫩叶可溶性成分含量高，饮用价值高。 2 锋苗 芽叶的锐度。条索紧结、芽头完整、锋利并显露，则表明锋苗多、嫩度好（炒青）。 3 毫量：白毫、金好多，茶叶嫩度好（烘青）。 4 光糙度：茶条表面粗糙的程度，茶叶软、茶汁多易成条，则表面平状光滑。 条索----叶片卷成的条，是区别茶叶等级和种类的依据。 1 长条形茶的条索 松紧：条细空隙度小、体积小、重实，反之空隙大的则为松条。 弯直：圆浑紧直的好。 壮瘦：叶肉厚、芽肥壮而长的茶，身骨重品质好。 圆扁：指长度/宽度为几倍的，横截面接近圆形