平衡膳食与健康 新版.pptVIP

学习内容 糖尿病饮食治疗三部曲 若加工过于精细，则容易损失大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。 蔬菜颜色与营养价值 红肉和白肉 红肉：畜肉类包括猪、牛、羊，其肌肉较深，呈暗红色，故又称红肉。 白肉：禽肉及水产动物肉色浅，呈白色，故又称白肉。其特点为脂肪含量相对于红肉较低，且多为多不饱和脂肪酸，有益于预防血脂异常和心脑血管疾病。 反式脂肪酸 顺式脂肪酸：氢原子在不饱和键同侧 反式脂肪酸：氢原子在不饱和键两侧 植物油中的脂肪酸均属于顺式脂肪酸，部分氢化可产生反式脂肪酸，如氢化油脂、人造黄油、起酥油等。 反式脂肪酸危害 升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白 干扰必需脂肪酸代谢 在购买食品时，如看到包装上写着“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“麦淇淋”、“氢化植物油”、“植物奶油”。都是属于“反式脂肪酸”。 人体健康状况评定 人体营养状况评定 中国成人体质指数评价表 人体营养状况评定 成人标准体重指数 健康运动形式 健康运动强度 危害人类健康的十大垃圾食品 油炸类 腌制类 加工类肉（肉干、肉松、香肠等） 饼干类 汽水可乐类 每日需水量2500ml 体内水的来源： 食物中的水 1000ml 体内代谢 300ml 饮水 1200ml 无节制的饮酒，会减少食物摄入量，发生多种营养素缺乏。 还可导致疾病的发生，急慢性酒精中毒，酒精性脂肪肝等。 还可能会引起安全事故。 新鲜食物是指存放时间短，例如收获不久的粮食、蔬菜和水果，新近宰杀的畜、禽肉或刚烹调的饭菜等。 储存时间过长就会引起食物内在质量及感官品质的变化，即食物变质。 膳食宝塔理论 美国最早于1992年设计了一个“食物指导宝塔”，生动形象表示出各类食物的平均摄入量，提出一个建议值或范围。 我国于1997年提出适合中国居民的“平衡膳食宝塔”。 膳食平衡宝塔 NO.10 吃新鲜卫生的食物 LOGO 李秋霞 2013年8月 1 膳食平衡的定义 2 膳食平衡指南 3 膳食平衡宝塔理论 4 1 2 3 4 膳食平衡指南 5 食物多样，谷物为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类 每天吃奶类大豆及其制品 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调用油，吃清淡少盐膳食 6 7 8 9 膳食平衡指南 10 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 NO.1 食物多样，谷物为主，粗细搭配 医院饮食 中度骨髓抑制 罗 莫 司 汀 甲 氨 蝶 呤 氮 芥 司 莫 司 汀 1 合理控制总热能 3 合理热量分配 2 确立营养要素的比例 谷皮 膳食纤维 B族维生素 微量元素 胚乳 淀粉 蛋白质 胚芽 B族维生素 维生素 E 脂肪 同时要注意添加粗粮，如小米、玉米、荞麦、燕麦等。 NO.2 多吃蔬菜水果和薯类 主要提供：维生素、矿物质、膳食纤维，水分多、能量低。 每日推荐量： 300g-500g(深色蔬菜约占一半)，水果200g-400g。 富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源，其外还含有番茄红素、叶绿素等。 深绿色、红色、橘红色、紫红色 深色蔬菜 浅色蔬菜 优 于 同时注意薯类的摄入 怎样合理烹调蔬菜 先洗后切 急火快炒 开汤下菜 炒好即食 NO.3 每天吃奶类、大豆或其制品 奶类营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收。 主要提供优质蛋白质、维生素及钙。 每日推荐量： 300g奶量或相当量奶制品。 主要提供：优质蛋白质、必需氨基酸、B族维生素、维生素E，且含特有的异黄酮。 每日推荐量： 30g-50g大豆或相当量豆制品 豆类及其制品营养价值 NO.4 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 动物性食物，主要提供优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素。 每日推荐量： 鱼虾类 75g-100g 畜禽肉类 50g-75g 蛋类 25g-50g NO.5 减少烹调用油，吃清淡少盐膳食 主要提供：必需氨基酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收。 每日推荐量： 烹调用油不超过25g 食盐摄入量不超过6g NO.6 食不过量，天天运动，保持健康体重 进食量过大 运动量不足 超重或肥胖 进食量、运动量与体重关系 进食量与运动量平衡 健康体重 进食量过少 运动量过大 消瘦或过低体重 体质指数（BMI） =体