绿茶滋味定量描述分析及其化学成分de相关性研究分析.pdfVIP

中国虐学c曼握 2014，30(24)：40-46 ChineseAgriculturalScienceBulletin 绿茶滋味定量描述分析及其化学成分的相关性研究 刘 爽 ，杨 停-．z，谭俊峰 ，吕海鹏 ，‘郭 丽 ，林 智 ，鲁成银 (中国农业科学院茶叶研究所／农业部茶树生物学与资源利用重点实验室／国家茶产业工程技术研究中心，杭州310008； 中国农业科学院研究生院，北京100081) 摘 要：以不同地域的绿茶为代表，依据滋味得分将其分组，利用滋味定量描述分析法对其滋味的4个分 属性 (苦、涩、鲜、甜)进行评定，利用HPLC、LC—MS法对茶汤中主要呈味化学组分定量分析，对不同组间 的绿茶进行差异性分析，并对化学组分与滋味分属性进行相关性分析。结果表明，优质茶汤滋味以鲜、 甜为主，各滋味分属性间相关性极显著；茶汤中氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、茶氨酸、丝氨酸、甘氨 酸、丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸及氨基酸总量)、儿茶素(EGC、EGCG、GCG~t．)L茶素总 量)、有机酸(没食子酸、琥珀酸、乳酸、抗坏血酸及有机酸总量)