黑莓果实色素纯化及干燥工艺研究.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2009, Vol. 30, No. 12 35 黑莓果实色素纯化及干燥工艺研究 　　 赵慧芳，李维林，王小敏，崔恩惠，屈乐文，吴文龙，闾连飞 (江苏省中国科学院植物研究所，江苏 南京 210014) 摘 要：通过对树脂种类、吸附时间、洗脱液浓度及干燥方法的研究，确定黑莓色素纯化的条件为LS-300B型大 孔树脂，上样液pH3.00，吸附平衡时间5h，解吸附乙醇浓度70%，冷冻干燥。在此条件下，黑莓色素的得率 为0.58%，花色苷回收率为79.47%，色价为45.21，总花色苷含量为12954.987mg/100g。 关键词：黑莓；色素；纯化；干燥；树脂 Purification and Drying of Pigment from Blackberry Fruits .. ZHAO Hui-fang，LI Wei-lin，WANG Xiao-min，CUI En-hui，QU Le-wen，WU Wen-long，LU Lian-fei Abstract：A 2HPO3 Na Key words：blackberry；pigment；purification；drying；resin 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号： 花色苷在自然界分布广泛，构成了植物王国中的蓝 1 材料与方法 色、红色、紫色和黄色等多种颜色。作为一种水溶性 1.1材料、试剂与仪器 天然食用色素，花色苷具有资源丰富、成本低、污染 小、安全性好、提取简便等特点，已成为现代食品生 黑莓品种 “Boysen”的单粒速冻果：2007年6月 产中良好的食用着色剂[1] 于南京溧水县黑莓实验基地采集的鲜果，于－18℃速冻 。目前对花色苷类化合物的纯 保存。 化方法主要有大孔树脂吸附精制法、超滤法及高速逆流 蒸馏水、95%乙醇、柠檬酸、磷酸氢二钠，浓 色谱技术法，其中大孔树脂吸附精制法以效率高、质 盐酸、氯化钾、醋酸钠、醋酸均为分析纯；树脂LS- 量稳定、成本低且操作简单易行等特点而成为当前分离 纯化花色苷类物质的常用方法。国内外很多学者对大孔 300B、LS-900、D101西安蓝深特种树脂有限公司； [2-4] 聚酰胺(pH6～7；视比重＜0.25g/ml；颗粒度100～200 树脂纯化色素的工艺进行了研究 。 目) 浙江省台州市路桥四甲生化塑料厂。具体型号及 黑莓(Rubus spp.)是一种浆果类果树，其果实紫红 物理参数见表1。 色，富含花色苷类物质，是一种良好的天然色素资源。 [5] [6] [7] 表1 树脂的型号及物理参数 有研究表明，黑莓色素具有抗氧化 、抗癌 、抗突变 Tab le 1 Typ e s and phy sical p erforman ce o f re sin [8] 和清除自由基 的作用，在食品、药品、化妆品行业 。