黄秋葵的综合利用及前景.pdfVIP

维普资讯 中 国 食 物 与 营 养 2007年第6期 FoodandNutritioninChina 黄秋葵的综合利用及前景 刘 娜 (沈阳农业大学食品学院，沈阳 110161) 摘 要：黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜，有很高的开发利用价值和潜力。随着人们对健康生 活的追求，黄秋葵这一新型蔬菜必然会得到越来越多人的接受和认可。本文主要介绍了黄秋葵近年来的研 究概况和 应用进展等。 关键词：黄秋葵；健康 ；粘性糖蛋白；果胶 为 “绿色人参”；它还被许多国家定为运动员的首选蔬 1 蔬菜与健康 菜，可见其是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜。 植物类食物作为人类膳食结构中的重要组成部分 ， 2．1 黄秋葵的营养成分 其对健康的作用越来越受到重视。 黄秋葵各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质 蔬菜是人类饮食的重要组成部分 ，其特点是低脂 素 。嫩果含有丰富的蛋 白质、游离氨基酸 、VC、 肪 、低热量、高碳水化合物而且含有纤维素，并能提供 VA、vE和磷 、铁、钾 、钙、锌、锰等矿质元素及 由 重要的微量营养素。蔬菜的食用减少了Et常饮食中脂肪 果胶和多糖等组成 的粘性物质。每100g嫩果中含有蛋 的摄入量，这样可以降低冠状心脏病的危险…。成年人 白质2．5g、脂肪0．1g、碳水化合物2．7g、粗纤维3．9g、 应该选择低脂食品，有关部门推荐一个健康的成年人脂 维生素B0．2mg、维生素B0．06mg、维生素C44mg、维 肪的摄入量标准最好低于每Et总摄入能量的30％。食用 生素E1．03mg、维生素PP1．Omg、维生素A60国际单位、 一 些色深的蔬菜更有利于人的身体健康，另有研究表 矿质营养钾95mg、~j45mg、~65mg、镁29mg 。由于 明，蔬菜的颜色与营养价值有很大的关系，绿色的蔬菜 品种不同其各成分的含量也会有所差异。 在食用上要优于黄色、红色蔬菜和无色蔬菜。 黄秋葵的营养保健价值很高，如：黄秋葵中的维生 随着人们生活水平的提高，蔬菜的营养与功能性Et 素AH…u有效地防护视网膜，确保良好的视力 ，防止白内 益受到人们的关注和重视，人们对蔬菜产品品质的要求 障的产生；果胶和多糖等组成的粘性物质，对人体具有 愈来愈高。根据市场需求种植培育蔬菜也成为当前蔬菜 促进 胃肠蠕动、防止便秘等保健作用，适当多食可增强 种植业新的发展趋势。一些新型的蔬菜，因其风味和营 性功能，还可以增强人体的耐力；另外黄秋葵低脂、低 养独特 ，深受消费者的钟爱，市场需求量也Et益扩大。 糖，可以作为减肥食品；由于其含锌和硒等微量元素， 可以增强人体防癌抗癌能力；其富含维生素C可预防心 2 新型健康蔬菜——黄秋葵 血管疾病发生，提高免疫力。另外丰富的维生素C和可 黄秋葵 (Abelmoschusesculentus)别名秋葵、羊角 溶性纤维 (果胶)结合作用，对皮肤有一定温和的保护 豆。单从果荚颜色看 ，可分红色和绿色2种。由于青绿 效应，可以代替一些化学的护肤用品；可溶性纤维还能 色种肉质较好，食用性、观赏性强，颇受青睐；相反紫 促进体内有机物质的排泄，减少毒素在体内的积累，降 红色种肉质则较差，从食用角度看 ，不宜选用。一般黄 低胆固醇含量。 秋葵长度为5～10cm，细长颇似人的手指，在印度、欧 2．2 黄秋葵的分布 洲等地又名 “女人指” 。美、英、法、Et