蟠桃汁的澄清试验.pdfVIP

第s格 、～】．5 。。怒恐。，一z增刊 蟠桃汁的澄清试验 周 红 杨雯侠 翟金兰 新疆石河子大学食品工程学院新疆石河子832003 擅耍：澄清剂处理是清什型果蕺饿科生产中一十重要环节，谪文介绍了单宁一明腔、琼晦、甲壳素、果腔酶等几种常川的嚣清 荆在蟠执清计饿科中的橙清试验及澄清敢果． 关■词：蟠桃汁；橙滑剂I澄清 中圈分粪号：T8275_4 凸 蟠桃果实中含有丰富的糖类、有机酸、钙、 将上述澄清荆分别在蟠桃汁中按不同比例加 镁、铁、磷以及多种氨基酸等对人体有益的营养成 入，摇匀静置，观察澄清教果。 分，其果实肉厚、味甜、多汁，鲜果气味芳香，酸 2实验结果 甜可口。由于蟠桃的采收期短．上市较集中，且汁 2．1 明胶一单宁试验“j 多肉嫩。极易腐烂，目前尚无有效的保鲜措施，因 取20ral蟠桃