生物食品添加剂纳他霉素(NATAMYCIN)研究.pdfVIP

生物食品添加剂纳他霉素(NATAMYCIN)的研究 幸东(北京膏营养源研究所100054) 程池(中国禽品发酵工业研究所) 路福平(天津轻工业学境) 【摘要1该文介绍丁目前正在使用的一种生物食品防腐剂纳他霉素(NATAMYCIN)的发现及命名、抗微生物 性质和安全性，对纳他霉紊的应用范围及应用于各类食品制品的市场需求、纳他霉索的{击律谨从、纳他霉隶的物理 和化学性质予以概括．对纳他霉紊的国内外研究生产情况、纳他霉索的研究生产的技术、经济效益进行丁分析： 【美t词】纳他霉素；生物防商剂 1．前言 在糕点、乳制品、肉制品、果汁饮料等食品工业 种抑菌物质(纳他霉素)对500种霉菌的抗性，昕有 中．霉菌、酵母、丝状真菌的污染和增殖给这些食品 的生产和保藏带来危害，特别是一些食品污染真菌 比较了纳他霉素、山梨酸、放线苗酮、制霉菌素、龟裂 (A．ⅡaⅦs；A．paraslticus；A．eehraceus等)后产生的真霉素等的抑菌效果，发现纳他霉素对16种在肉汤 菌毒素(如黄曲霉毒素AFL^_TOXIN；赭曲毒素OCH．和琼脂中培养的霉菌是最有效的抑制剂．，绝大多数 RATOXlN；青霉酸PENIClLLICACID等)具有强烈的霉菌在0．5—6ppm的纳他霉素浓度下被抑制，报个 致癌