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茶多酚提取方法研究进展 穆丽华刘屏’ 中国人民解放军总医院药理研究室，北京，100853 摘要：茶多酚是一种理想的食品天然抗氧化剂，具有抗癌治病、防衰老、防辐射、消除人体 自由基等多种生理功效，广泛用于食品、油脂、医药、化工等行业。概述国内外对茶多酚的 提取方法研究，并结合工作实践对这些方法进行评估。以期为茶多酚的生产与研究提供参考。 关键词：茶多酚：抗氧化剂；提取方法 ●—1—●4—-_ 1日0舌 茶多酚又称茶鞣质、茶单宁，是茶叶中儿茶素类、丙酮类、酚酸类和花色素 类化合物的总称nt川。茶多酚组成物质复杂，但主要是4类物质：儿茶素类、黄 酮类、花青素和酚酸。其中儿茶素类含量最高，约占80％。其主要成分有4种：表 儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿 茶素没食子酸酯(EGCG)¨1。茶多酚的含量占茶叶干物质的15％～30％，具有良好 的抗氧化性能，其抗氧化性能比维生素E的抗氧化效价高10--20倍Ⅲ，而且无毒， 因此是一种理想的食品天然抗氧化剂晦1。茶多酚还具有抗癌治病、防衰老、抗 辐射、消除人体自由基、降血糖、防治心血管疾病、抑菌抑酶、沉淀重金属等一 系列特殊的药理功能h，因此，在食品、油脂、保健、医药、日化、精细化工等 领域都有广泛的应用。茶多酚可溶于水及甲醇、乙醇、乙酸乙酯、丙酮等有机溶 剂，不溶于氯仿。在酸性介质中稳定，在碱性介质中易氧化并褐变。目前国内外茶 多酚粗品的提取的方法主要有：水和有机溶剂提取法、离子沉淀法、树脂吸附分 离法、低温纯化酶法、超临界流体萃取法、超声波浸提方法、微波浸提法，超高 压技术等方法。本文介绍了各种方法的工艺及其特点，以供大家参考。 2提取方法 2．1溶剂提取法 溶剂提取法是利用茶多酚易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇及乙酸乙酯，而在氯 仿等有机溶剂中不溶的物理特性。利用茶多酚在不同溶剂中的溶解度的差异进行 分离，其工艺路线为：茶叶原料一沸水提取一滤过一脱咖啡碱一乙酸乙酯萃取 —干燥一粗品陋～。此法是提纯茶多酚的国标方法，但是高温引起茶多酚的氧化 损失比较大，工序繁杂，蒸馏、浓缩时间长，耗能大，有机溶剂用量大，尤其使用氯 仿为有毒溶剂，产品成本较高，不适合工业生产。 2．2离子沉淀方法 沉淀法通常先用水溶液将茶多酚浸提出来，再利用茶多酚可与金属离子产生 络合沉淀的原理，通过离心分离、酸转溶和溶剂萃取等过程，得到纯度较高的茶多 酚。目前，常用沉淀剂有三种：①重金属碱式盐，如Pb(oH)Ac、cu(oH)Ac等：② 氢氧化物，如Ca(oH)。、强碱，均有腐蚀作用：③离子，如Ca2+、Mg“、A1”、zn2 +等，可在碱性条件下沉淀，在酸、中性条件下转溶。到目前为止，已有A13+、Zn2+、 报道n饥113。这些金属离子可以单独使用，也可以复合使用。研究表明n习，相同条 Ca2+。 沉淀法的优点是无须使用大量有机溶剂，生产安全性好，某些沉淀剂成本低； 缺点是无机盐沉淀剂沉淀转溶时DH值波动大，极易造成茶多酚的氧化破坏，需严 格控制。此外，有些金属盐残留对产品安全性也构成隐患。 2．3树脂吸附分离提取方法 树脂吸附分离方法提取茶多酚是利用树脂能对茶多酚发生吸附一解吸作用的 特性来实现茶多酚与其它浸提物组分之间的分离。根据所采用的树脂类型的不同 可分为吸附柱分离法、离子交换柱分离法和凝胶柱分离方法，这三种方法原理相 同，只是操作上有一定的差异。徐向群等n31报道，国产的92-2型和92-3型树脂对 茶多酚的分离提取效果较好，吸附率达93％以上，解吸率达92％以上，适合于茶多 酚的分离。汪小刚n叼等也有树脂吸附法提取茶多酚的报道。该方法工艺技术简单， 操作方便，能耗较低。操作条件温和，避免了有效成分的失活，产品质量高。在整 个过程中只使用了乙醇，它的回收容易、无毒，避免了使用更多的有毒的溶剂，可 以实现连续生产。但是需要对茶多酚选择性强的高吸附量的吸附剂，而且吸附剂 用量较大，且由于茶多酚被氧化，茶叶中蛋白质、多糖等堵塞树脂空隙，造成树脂 失活，树脂活化和再生比较麻烦，所以投资较大。该方法的产品纯度只有60一90％ 左右，低于沉淀法u钉。 2．4低温纯化酶提取方法 鲜茶叶低温冷冻干燥(或在常温下用酶抑制剂)一非水溶剂提取一减压蒸馏 回收溶剂加水溶解成水溶液一加絮凝剂沉降脱除色素、多糖、果胶、水解单宁等 高分子物质一氯仿脱除咖啡因一乙酸乙酯提取茶多酚一减压蒸馏回收溶剂