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含红景天保健品的研究进展及抗疲劳保健蔬菜的开发 于静，谭朝阳1 (湖南中医药大学药学院) [摘要] 红景天是一种很有前途的环境适应性药物，药理学研究证明其具有抗疲劳、抗衰老、 神经细胞保护、肝脏保护、抗氧化、抗微波辐射、抗病毒以及抗肿瘤等多种作用。本文总结 了近年来红景天在保健品方面的应用研究现状，以及抗疲劳保健蔬菜的研发。 [关键词]红景天：红景天苷：保健食品：抗疲劳 红景天是我国藏族人民的习用药物，至今已有l000多年的应用历史。人们 通过现代研究发现红景天具有与人参、刺五加类似的“适应原样”作用，而且不 会出现人参的过度兴奋作用和刺五加容易导致便秘的作用，因而越来越受到人们 的广泛重视。现代药理研究表明红景天具有抗疲劳、抗衰老、神经细胞保护、肝 脏保护、抗氧化、抗微波辐射、抗病毒以及抗肿瘤等药理活性，是20世纪60 年代逐步被重视的新型适应原性植物药。红景天苷是其最重要的药效成分之一， 近年来，人们将红景天苷应用于癌症、神经系统疾病、细胞衰老、脑与心脏等器 官缺氧与缺血、认知障碍、皮肤斑、代谢调节等多方面的治疗。 红景天及其主要成分红景天苷已被许多在特殊环境下活动的人员如潜水员、 航天员、飞行员和登山运动员等使用，用于增强机体抵抗恶劣环境的能力，这也 折射出它在军事、航天、运动及保健医学等方面具有极其重要的潜在应用价值。 不仅如此，红景天苷作为原料药和添加剂在化妆品、食品、保健品、药品等工业 生产中同样被广泛使用，是一种极具开发前景的环境适应性药物。 一、红景天在保健品中的应用研究进展 1．红景天调配饮品的研究 刘志伟n1利用红景天干燥全草煮汁，提取汁液添加糖、酸等辅料制成保健饮 料，得出最佳配方组成为红景天提取液含量45％，蔗糖6％，柠檬酸0．18％，CMC-Na 0．10％，可溶性固形物达9％，pH值4．3—4．5。配方中加入有效剂量的低聚半乳糖 和口服葡萄糖，不仅使配合的香味更为精细，甜感适宜，并有增效作用，特别是 低聚半乳糖有增进胃肠功能等保健作用。 许剑英乜1利用正交试验方法对绵白糖、柠檬酸、料水比、温度、时间等用量 及配比对红景天保健饮料品质的影响进行了研究，并筛选出最佳方案，即料水比 生物合成与调控 45 为l：20，温度为100℃，时间为40min，糖酸比为6．0：0．2，可制得风味独特、 口感良好的保健饮品。 陈长武等口1采用红景天根、根茎提取液l％，白砂糖12％，抗坏血酸0．02％， 柠檬酸0．12％一0．15％，焦糖色0．15％，香精0．15％的配方，利用明胶单宁沉降法 去除饮料中存在的大量鞣制，以硅藻土为助滤剂的方法将沉淀除净，得到的产品 外观较好，且具有红景天特有的风味和可乐风味。 赵永焕等H1以人工栽培的高山红景天根茎为试验材料，采用70％乙醇为溶剂 提取其有效成分，以浓缩液加水使水不溶性物质沉淀析出的方法使之澄清：以制 备的高山红景天提取液作为主要原料，采用正交试验选择高山红景天可乐饮料的 最佳配方。试验结果表明，以选用的最佳配方研制的高山红景天可乐饮料成功地 掩盖了高山红景天本身的苦味，克服了高山红景天提取物配制软饮料容易出现沉 淀和风味不佳的缺点。 红景天提取液含有大量多酚类物质，口感极苦涩且易出现沉淀。余华，何志 礼嵋1采用明胶澄清法和B—CD包埋法来处理红景天提取液以改进其品质，所得提 取液澄清透明、无苦涩味，并将沉淀去除鞣质的红景天提取液经品质改进后与纯 净水按1：10配合进行实验研究，制得具有纯正红景天天然香气和淡淡清香味的 红景天纯净水，所得产品风味、色泽，口感均佳。 陈长武等№1以红景天、乌龙茶为原料，通过明胶沉淀鞣质使红景天萃取液得 到净化，加入六偏磷酸钠和多聚磷酸钠以3：1比例来增加茶多酚的稳定性，配合 香气回收和严格中低温杀菌条件制成的饮料色泽接近乌龙茶原色，风味独特，成 功提高了茶饮料提神醒脑、消除疲劳的保健作用，同时，红景天独特的清香味也 丰富了乌龙茶的品味。 谢春阳等一1以红景天、黑穗醋栗等为主要原料，提取其有效成分，添加其他 辅助因子，选取红景天提取液、黑穗醋栗果汁、蔗糖、酸味剂(柠檬酸)等因素的 不同水平，进行正交试验，经正交试验确定复合饮料的最佳配方为：红景天提取 液15％、黑穗醋栗果汁20％、蔗糖10％、柠檬酸0．10％。 文连奎等聃1试验利用山葡萄浓缩汁为原料，添加